astuces culinaires

Réutiliser un rhum arrangé raté

Astuces culinaires

Par AF

Récit d'une expérience ratée: J'ai testé pour la première fois les mélanges pour rhum arrangé. Celui-ci était au citron, gingembre et piment. Manifestement, vu la tête de mes invités d'hier, je peux affirmer qu'il est raté! (pour info, c'était le mélange...

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Réussir une tarte aux fruits

Astuces culinaires

Par Patrick

Haaaa, un grand merci à mon Papou qui m'a donné les astuces pour éviter qu'une tarte aux fruits soit "flotteuse": 1) Faire précuire le fond de tarte (environ 8 minutes à 200°C), puis en applatir les éventuelles boursouflures; 2) Réduire en poudre du biscuit...

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Manger de saison: quoi et quand?

Astuces culinaires

Par AF

Un petit mémo pour celles et ceux qui ont oublié quoi pousse quand! Parce que non, les tomates et les fraises ne poussent pas en hiver! Et si je puis me permettre un conseil - après tout je suis chez moi! - manger de saison, c'est bien, mais manger local,...

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Conserver du persil frais

Astuces culinaires

Par AF

Technique de conservation légèrement différente de celle du basilic, celle-ci se fait sans huile. Tu auras besoin de: - un beau bouquet de persil frais - un grand pot de confiture en verre, ou un sac congélation hermétique - une paire de ciseaux propres...

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Conserver du basilic frais

Astuces culinaires

Par AF

J'aime avoir des plantes aromatiques sur mon balcon ou dans ma cuisine, et tout particulièrement du basilic frais à mettre directement dans les salades ou dans les pâtes. Le problème, c'est qu'il se perd plus vite que je ne le mange. Alors il m'a bien...

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Oeufs: comment savoir s'ils sont encore frais?

Astuces culinaires

Par AF

Il existe un test très simple à faire pour savoir si un oeuf est encore frais: il suffit de le plonger dans un récipient d'eau. - Si l'oeuf tombe au fond, c'est qu'il est frais. - Si au contraire il flotte, il ne faut pas le manger. Plus un oeuf avance...

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Percer les briques de lait

Astuces culinaires

Par AF

C'est le matin. Tu n'es pas bien réveillé(e), la tête encore sous l'aile. Tu veux te faire un bol de céréales, ou de chocolat chaud, tu attrapes la brique de lait, tu t'apprêtes à verser le liquide, et là, c'est le drame: le lait, en un sursaut incontrôlé,...

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Comment découper un poulet?

Astuces culinaires

Par AF

Équivalences Thermostat / Température pour le Four

Astuces culinaires

Par AF

Comme me l'a très justement fait remarquer Jérémy (petit saligaud, tu avais raison, je m'incline!), mon tableau précédent était faux; c'est pourquoi le voilà remis à jour. Pour faire la conversion, rien de plus simple: 1 niveau de Thermostat vaut 30°C....

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Beurre clarifié (ou Ghî / Ghee / Smen)

Astuces culinaires

Par AF

Le Beurre Clarifié est un beurre purifié, fondu puis débarrassé de ses impuretés, composé uniquement d'acides gras saturés. Il est meilleur pour la santé car il réduit le mauvais cholestérol dans le sang. Il présente l'avantage de supporter de plus hautes...

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