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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 16:06

La Sauce Béchamel et la Sauce Mornay font partie de la catégorie des "roux", en cuisine. Et par conséquent, sont toujours délicates à réussir. Enfin c'est ce que je croyais, jusqu'à ce que mon Papa me dise "Arrête de t'embêter à mettre les ingrédients les uns après les autres; en faisant comme ça, tu la rateras une fois sur deux... Là tu mets tout dans la casserole, tu touilles, et c'est réussi à tous les coups!"

 

Merci Papa pour cette astuce qui a sauvé plus d'un plat!

 

Ingrédients:http://www.simplement-cuisine.fr/images/recettes/grandes/Sauce_Bechamel-87-0.jpg

- 30 gr de beurre salé

- 3 grosses c. à s. de farine blanche

- du lait

- 2 c. à c. de Maïzena diluée dans du lait froid

- sel, poivre

- Epice: Massalé, ou Noix de muscade râpée

 

Etapes:

Y'a pas d'étapes! Tu mets tous les ingrédients dans la casserole, et tu touilles au fouet sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe. La quantité de lait détermine la quantité de sauce.

 

Moi je préfère une pointe de massalé à la muscade; je trouve ça moins écoeurant, et ça donne vraiment du corps à la sauce.

 

 

Variante => SAUCE MORNAY

- C'est exactement la même chose, sauf que quand la sauce est bien épaisse, tu rajoutes dedans une poignée de fromage râpé et un jaune d'oeuf (hors du feu)! Personnellement, je fais un mix entre les deux avec du fromage, mais pas d'oeuf.

- Je n'ai jamais essayé avec autre chose que de l'Emmental, mais ça doit être sympa avec du Comté, de l'Abondance, même de la Tome, pourquoi pas... Ca dépend quel plat ça accompagne!

- Pour accompagner un plat de quenelles, on fait une sauce Mornay à laquelle on rajoute de la purée de tomates et/ou du concentré de tomates. 

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commentaires

gaiounette à roulettes 14/05/2013 18:20

avec du curry, c'est très bon aussi ! enfin des gratins de chou-fleur qui changent !

AF 15/05/2013 20:48



C'est vrai. Ou pour parfumer un velouté de chou-fleur. J'adore ça, mais je ne le digère absolument pas, à mon grand désespoir!



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