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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 10:02

http://images.cdn.fotopedia.com/t7OlcVVCOBY-Sry9qgkD-ss-hd.jpg

 

 

La souris d'agneau, c'est mon péché mignon... Mais jusqu'à présent, je n'en avais mangé qu'au restaurant, m'estimant incapable de la cuisiner correctement à la maison, avec un four sans thermostat. Mais Chéri adore ça aussi, et en a acheté chez le boucher. J'ai donc bien été obligée de m'y coller! Enfin, on a vu pire, comme contrainte, hein...

Voici donc la recette!

 

 

 

Ingrédients: (pour 2 personnes)

- 1 souris d'agneau par personne

- 2 c . à s. d'huile végétale

- 2 oignons

- 2 grosses échalottes

- 2 gousses d'ail

- 2 grosses carottes (ou 4 petites)

- 1/2 litre (environ) de bouillon de viande (moi j'ai mélangé bouillon de poule et de boeuf)

- 2 c. à c. de Ras El Hanout (ou d'un mélange de ce type: curry, cumin, coriandre, curcuma, piment, 5 baies)

 

 

Etapes:

1) Tu commences par émincer grossièrement les oignons et les échalottes. N'épluche pas l'ail, mais écrase-le grossièrement sous ta paume pour en libérer l'arôme (Une fois cuit, c'est tellement fondant que tout se mange!)

2) Prépare ton bouillon de viande avec de l'eau bouillante.

3) Epluche et coupe les carottes en gros morceaux.

4) Dans une cocotte (de préférence en fonte), fais chauffer l'huile végétale, puis fais revenir les souris d'agneau sur toutes leurs faces pendant 5 min au total.

5) Rajoute les oignons et les échalottes émincés, et l'ail écrasé. Saupoudre les épices sur toutes les faces des souris d'agneau.

6) Baisse le feu. Verser le bouillon chaud, en évitant de le mettre directement sur la viande (pour éviter que les épices tombent trop au fond). Enfin, ajoute les carottes.

7) Couvre, et laisse mijoter à feu très doux pendant 2 à 6 heures, en fonction du temps que tu as devant toi. Pense à aller voir quand même environ une fois par heure, pour retourner la viande, afin que tous les bouts cuisent bien dans le jus. Au final, la viande est fondante et se détache toute seule des os. Les amateurs de moelle se régaleront aussi...

 

Remarques / conseils:

- Bien que l'agneau se mange traditionnellement avec des flageolets, ou bien des pommes de terre sautées, nous on l'a dégusté façon tajine avec de la semoule et un peu d'huile d'olive, et c'était vraiment fameux.

- Cette recette est également très bonne avec de l'épaule d'agneau désossée, et coupée en gros morceaux (tu peux demander au boucher de te la préparer).

- Si tu mets davantage de bouillon de viande, je suis sûre que si tu mets plus de carottes, ça suffit comme accompagnement; elles cuiront dans le bouillon épicé, et crois moi... c'est à tomber par terre!

Chéri, hier, en prenant le dernier morceau dans le plat, m'a dit " ça me manque déjà, de savoir que je ne vais pas pouvoir en reprendre..." ;-)

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 09:47

http://www.ecolorama.fr/images/initiative/1750/1750_39_1.jpg

 

 

Et voilà la fameuse, la déclicieuse recette de Vanessa!

Variante ingénieuse du thon-mayo (qui consiste à mélanger du thon et de la mayo ), cette préparation peu calorique s'utilise aussi bien sur des tartines, avec des crudités, avec du surimi, dans le creux d'un avocat (?), ou directement à la grande cuiller parce que c'est super bon!

 

 

 

Ingrédients: (pour 4 personnes)

 

- 1 boîte de thon au naturel

- 1 boîte de St-Morêt (c'est du fromage frais)

- paprika

- curry

- piment

 

Etapes:

 

Ca va être rapide... Tu mélanges tout et tu assaisonnes à ton goût!

 

Remarque:

 

Fais attention quand tu achètes du thon: 

 

1) il ne faut pas acheter de thon rouge, qui est victime de surpêche (voir les explications ici) et lui préférer le thonhttp://www.puertopiramides.gov.ar/turismo/wef-icb/safelogo.jpg albacore (= thon blanc. Même si lui aussi montre déjà quelques signes de surpêche, selon le WWF),

2) pour les boîtes, (et idem pour le poisson pané, d'ailleurs) essaie également d'acheter une marque portant le label "Dolphin safe", qui signifie que ce thon-là a été pêché sans poursuivre et capturer les dauphins. Sans vouloir leur faire de la pub, je peux déjà te dire que dans les magasins Lidl tu trouves ces produits.

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Publié par Vanessa - dans Gourmandises
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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 18:59

Rien de plus simple que ça! Ca permet de recycler son pain dur, et de faire des petits-déjeuners ou goûters très gourmands... Super pour les enfants!

 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/42/FrenchToast.JPG

Ingrédients:

- du pain dur

- 1 oeuf battu

- du lait tiède

 

Etapes:

1) Tu imbibes ton pain dur de lait tiède;

2) Tu trempes ton pain imbibé dans l'oeuf battu;

3) Tu le mets dans la poêle chaude (garnie de matière grasse, de préférence du beurre).

4) Déguster tiède (attention aux brûlures de langue et palais à la sortie de la poêle!!) et saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace.

 

Remarque / Conseil:

- C'est 10 fois meilleur avec de la brioche!! Mais ce n'est généralement pas quelque chose qui a le temps de rassir; c'est mangé avant!

- A tester aussi: parfumer le lait tiède avec de la vanille (ou sucre vanillé), ou d'un peu de cannelle.

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 14:25

Voici une proposition de recette de muffins salés (ou mini-cakes). Comme pour les muffins sucrés, elle est à faire évoluer selon les goûts de chacun.

 

http://4.bp.blogspot.com/_ONy41FdnwDo/SNKvsBL7N8I/AAAAAAAAFNk/5IsXcrAbKJg/s400/IMG_2386.JPG

 

 

 

Ingrédients: (pour 12 muffins)

- 3 oeufs entiers

- 150 gr de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 10 cl d'huile de tournesol (ou beurre fondu)

- 12,5 cl de lait entier tiède à chaud

- 100 gr d'emmental râpé

- 125 gr d'amandes effilées

- 100 gr d'olives vertes dénoyautées et égouttées

- 2 boîtes de miettes de thon nature (ou à la tomate)

- sel, poivre

 

 

 

 

Etapes:

1) Tu préchauffes le four à 180°C (= Thermostat 5/6).

 

2) Dans un saladier, tu fouettes les oeufs, la farine et la levure chimique.

 

3) Incorpore petit à petit l'huile (ou le beurre fondu) et le lait chaud. Ajoute le fromage râpé, et mélange bien.

 

4) Enfin, incorpore les miettes de thon, les olives vertes coupées en morceaux, et les amandes effilées. Mélange et assaisonne à ton goût.

 

5) Remplis les moules à muffins à mi-hauteur, puis mets au four pendant environ 30 minutes. Démoule-les lorsqu'ils sont tièdes. Déguste-les tièdes ou froids, avec une salade.

 

 

Remarques:

- Cette recette, sans les amandes, le thon et les olives, constitue une bonne base de mini-cakes salés.

- A mi-cuisson, tu peux décorer tes muffins salés en fonction de ce qu'il y a dedans: une olive, un bout de tomate séchée, des amandes, de l'emmental râpé...

 

 

Variantes:

- Saumon / épinards

- Fromage de Chèvre

- Fêta / tomates confites / basilic

- Jambon / mozzarella

- Tomates confites / Origan / Olives noires

- Jambon / Olives vertes

- Epinards / Fromage de Chèvre

 

... et bien d'autres encore que tu trouveras sans problèmes!

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 13:56

Cette proposition de recette est aux pépites de chocolat, mais à la fin de l'article, je propose plusieurs variantes possibles...

http://4.bp.blogspot.com/_ONy41FdnwDo/SNKvsBL7N8I/AAAAAAAAFNk/5IsXcrAbKJg/s400/IMG_2386.JPG

 

 

 

 

Ingrédients: (pour 6 muffins)

- 10 cl de lait tiède

- 1 blanc d'oeuf

- 1 oeuf entier

- 120 gr de farine

- 2 c. à c. de levure chimique (= 6 gr)

- 60 gr de sucre de canne en poudre

- 70 gr de beurre salé mou

- 70 gr de pépites de chocolat (Noir, Lait, ou Blanc)

 

 

 

 

 

 

 

Etapes:

1) Préchauffe le four à 180°C (= Thermostat 5/6)

 

2) Dans un saladier tu mélanges la farine et la levure chimique. Ajoute ensuite le beurre et le sucre, et mélange bien le tout.

 

3) Tu ajoutes ensuite l'oeuf entier et le blanc, ainsi que le lait tiède. Mélange afin d'obtenir une pâte lisse.

 

4) Enfin, verse les pépites de chocolat dans la pâte, et mélange à nouveau.

 

5) Remplis les moules à muffins à mi-hauteur, et mets au four pendant 30 minutes. Démoule-les lorsqu'ils sont tièdes.

 

 

Remarques / Suggestions:

- Cette recette, sans les pépites de chocolat, constitue une base de muffins sucrés. Tu peux imaginer des variantes (voir plus bas)

- Tu peux décorer tes muffins, en rajoutant à mi-cuisson des pépites de chocolat sur le dessus.

 

Variantes:

- Muffins à la vanille:  tu fais infuser une gousse de vanille fendue en deux dans le lait chaud, et tu remplaces une partie du sucre "nature" par du sucre vanillé.

 

- Muffins aux amandes ou aux noisettes: tu remplaces une partie de la farine par de la poudre d'amandes / de noisettes (ça sera encore plus moelleux), et tu décores à mi-cuisson avec des amandes effilées / des morceaux de noisettes.

 

- Muffins aux fruits : tu remplaces simplement les pépites de chocolat par des framboises, des myrtilles, des morceaux de pomme, banane, ou poire.

 

- Muffins au chocolat et noix / noix de pécan: Au lieu de ne mettre que des pépites de chocolat, tu rajoutes des morceaux de noix / noix de pécan, et tu décores avec une demi noix / noix de pécan.

 

-  Muffins au citron: Tu rajoutes à la pâte de l'arôme de citron (quantité à déterminée selon les goûts), et tu peux décorer à mi-cuisson avec des zestes (ne pas oublier de laver, voire brosser le citron auparavant).

 

- Ces combinaisons sont aussi très bonnes: pomme/amande, banane/chocolat, poire/amande, poire/chocolat, poire/noisette, *fruit*/vanille.

 

A toi d'en inventer encore d'autres !

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 13:34

http://images.cdn.fotopedia.com/flickr-2966331575-hd.jpgLes "croquets" sont tout simplement de petits gâteaux, qui sont délicieux à déguster avec une tasse de thé à tout moment de l'année.

 

 

Ingrédients: (pour 25 croquets environ)

- 75 gr de noisettes en poudre

- 100 gr de sucre de canne en poudre

- 50 gr de farine

- 2 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

 

 

 

Etapes:

1) Préchauffes ton four à 200°C. Sépares les blancs des jaunes (sauf si tu as récupéré des blancs d'une autre recette: crème anglaise, pain d'épices...)

 

2) Mélange ensemble les noisettes en poudre, la moitié du sucre, et la farine.

 

3) Bats les blancs en neige avec une pincée de sel. Puis ajoute le restant du sucre, et bats en neige bien ferme.

 

4) Mélange ensuite délicatement les deux préparations (poudres + oeufs en neige), et dresse la pâte en petites boules sur une tôle beurrée (ou couverte d'un papier sulfurisé), en faisant attention de les espacer d'au moins deux centimètres, car ces coquines ont tendance à s'étaler...

 

5) Fais cuire environ 10 minutes à 200°C (en surveillant, car ça peut facilement cramer en dessous; ça dépend du four). Ensuite, décolle-les délicatement de la plaque de cuisson, et mets-les à refroidir sur une grille (sinon ils restent mous).

 

 

Remarques / Conseils:

- Tu peux remplacer les noisettes en poudre par de l'amande en poudre. Tu peux également ajouter (raisonnablement) des épices type cannelle, cardamome, etc... Moi je les fais souvent épicés à la période de Noël.

- Ces biscuits se conservent bien dans une boîte hermétique. Mais bon... généralement, une fois posés sur la table, ils ne font pas long-feu!

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 13:06

http://icu.linter.fr/270/326571/1050976253/creme-anglaise.jpgIngrédients:

- 50 cl de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 125 gr de sucre en poudre

- 10 gr de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille (facultatif)

 

Etapes:

1) Tu commences par faire bouillir le lait et le sucre vanillé, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Quand la gousse est bien ramollie, gratte-la avec la pointe d'un couteau pour disperser les petits grains noirs, et retire-la du lait.

 

2) Ensuite tu sépares les blancs des jaunes, et tu fouettes au fouet électrique les jaunes et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tu y ajoutes le lait bouillant, et tu fouettes encore.

 

3) Mets le tout dans une casserole à feu très doux et continue de remuer; le mélange ne doit surtout pas bouillir!

 

4) Quand le mélange nappe bien la spatule, plonge la casserole dans un bain-marie froid pour stopper immédiatement la cuisson. Remue pour éviter la formation d'une peau.

 

 

Remarques / Conseils:

- La crème ne doit surtout pas bouillir. Si ta crème a pris un coup de chaud et tourne, retire-la immédiatement du feu et fouette-la avec un batteur électrique.

- Lorsque la crème est prête, et si elle doit attendre avant d'être servie avec un dessert, couvre hermétiquement le récipient avec un film plastique: ceci évitera qu'une peau se forme à la surface.

- Pour éviter de jeter les blancs d'oeufs non utilisés, tu peux faire des meringues, des îles flottantes, ou encore des croquets aux noisettes.

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 20:36

http://3.bp.blogspot.com/_b1o6oHrN2S0/SlD8rd43qSI/AAAAAAAAADQ/120cOwd4-eQ/s320/Aubergines-Posters.jpg

 

Ingrédients: (pour 6 personnes)

- 1 kg d'aubergines

- 1 grande boîte de tomates entières pelées concassées

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de sucre

- Sel, Poivre 

- Huile d'olive

- Fromage râpé

- Origan (facultatif)

 

 

 

Etapes:

1) Tu pèles les aubergines, tu les coupes en rondelles, et tu les fais revenir dans une grande poêle anti-adhésive avec environ 3 c. à s. d'huile d'olive, à feu doux pendant 20 minutes.

 

2) Pendant ce temps, tu prépares la sauce tomate: Tu mets les tomates dans une sauteuse anti-adhésive, tu ajoutes la gousse d'ail écrasée, ainsi que le sucre et environ 1 c. à s. d'huile d'olive. Tu portes à feu vif pendant un bon quart d'heure afin que la sauce soit onctueuse.

 

3) Tu assaisonnes à ton goût, et tu mélanges le tout dans un plat à gratin: recouvre de gromage râpé, et fais gratiner au four.

 

 

Remarque / Suggestion:

- Le sucre n'est pas juste une fantaisie de la cuisinière: cela permet d'annuler le côté acide de la tomate.

- Cette recette est délicieuse assaisonnée d'un peu d'origan, et avec des petits morceaux de jambon blanc, ou d'allumettes de lardons revenues à la poêle.

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 20:05

Voici une recette de gâteau glacé à la meringue, qui s'aromatise un peu comme on veut. Ici, la recette est au café.

C'est un dessert délicieux, mais qui se prépare la veille.

http://farm3.static.flickr.com/2396/2181394841_10fa1522d2.jpg

 

Ingrédients: 

(pour 6 gourmands, ou 8 personnes "normales")

 

- 50 gr de sucre en poudre

- 50 gr de sucre glace

- 200 gr de crème fraîche épaisse (et pas allégée!)

- 4 oeufs

- 6 grosses meringues nature (prévoir une marge: c'est le drame s'il n'y en a pas assez!)

- 1 c. à c. d'extrait de café

 

 

Etapes:

1) Tu commences par faire de la place dans ton congélateur. Ensuite, tu beurres un moule en couronne (ou un grand moule à cake), et tu écrases les meringues grossièrement (laisse de côté les morceaux élastiques et collants qu'il y a parfois au centre de la meringue; tu ne dois utiliser que les morceaux durs = cuits).

 

2) Tu sépares les blancs des jaunes, et tu bats ensemble au fouet électrique les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tu y ajoutes ensuite la crème fraîche épaisse, et l'extrait de café.

 

3) Tu bats les blancs en neige ferme, et tu les incorpores délicatement au mélange précédent. Enfin, tu ajoutes le sucre glace tamisé (attention aux grumeaux).

 

4) Tu verses la moitié du mélange dans le moule; tu recouvres avec des bouts de meringue. Tu verses enfin le reste de la préparation, et tu termines par une couche de meringue.

 

5) Recouvre ton moule d'un film plastique, et congèle pendant 24h. Pour démouler, trempe brièvement le plat dans de l'eau tiède.

 

 

Remarques / Suggestions:

- Ce dessert est très sucré, car la meringue est déjà très sucrée par nature. Donc tu dois pouvoir réduire la quantité de sucre en poudre et/ou de sucre glace, en fonction de ton goût.

 

- Tu peux remplacer l'extrait de café par de l'extrait de vanille. Mais je pense que tu peux aussi créer une recette à base de cacao pur (type Van Houten, le meilleur!) que tu auras tamisé, ou encore de framboises ou de mûres (les framboises et les mûres décongelées donnent beaucoup de jus très "goûtu". On pourrait utiliser ce jus pour parfumer le gâteau, et intégrer quelques fruits dans la pâte?).

 

- Tu peux présenter ce dessert en ramequins individuels.

 

- Tu peux décorer ton gâteau avec des bouts de meringue, ou des toutes petites meringues, des grains de café, des fruits, une gousse de vanille, du cacao saupoudré (comme pour le tiramisu), que sais-je encore... Cette recette n'attends que tes améliorations!

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 19:27

Voici une variante du gâteau Ardéchois, qui se fait traditionnellement avec de la crème de marrons. Cette année, on fête bien Noël en Mars, alors pourquoi ne pas tester un gâteau aux pruneaux?

Cette recette est vraiment un régal (merci à Camille pour l'innovation!), et d'un moelleux à tomber par terre... 

 

 

Ingrédients:http://cdn.pratique.fr/sites/default/files/articles/pruneaux.jpg

- une quinzaine de pruneaux dénoyautés

- 200 g de crème de pruneaux

(tu trouveras ça au même endroit que la crème de marrons)

- 75 g de sucre roux en poudre

- 150 g de farine 

- 100 g de beurre fondu

- 3 oeufs

- 3 c. à s. de rhum ou de cognac

- 1 sachet de levure chimique

- sel

 

Etapes:

1)  Tu commences par séparer les blancs des jaunes. Puis tu bats les jaunes avec le sucre, et tu ajoutes le beurre fondu.

 

2) Tu ajoutes l'alcool, et la crème de pruneaux, et tu mélanges bien.

 

3) Tu ajoutes la farine, puis la levure.

 

4) Bats maintenant les blancs en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Puis tu les incorpores délicatement au mélange.

 

5) En dernier lieu, tu rajoutes les pruneaux dénoyautés coupés en 2.

 

6) Tu verses dans un moule recouvert d'un papier de cuisson, ou bien beurré et fariné. Tu fais cuire au four pendant environ 40 minutes à 180°C (= thermostat 6)

 

 

Remarque / Conseil:

A servir tiède, accompagné d'un boule de glace à la vanille... Ca doit être pas mal aussi avec une crème anglaise. A tester!!

Bonne dégustation ;-)

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