Les Trucs des Filles...

La souris d'agneau, c'est mon péché mignon... Mais jusqu'à présent, je n'en avais mangé qu'au restaurant, m'estimant incapable de la cuisiner correctement à la maison, avec un four sans thermostat. Mais Chéri adore ça aussi, et en a acheté chez le boucher. J'ai donc bien été obligée de m'y coller! Enfin, on a vu pire, comme contrainte, hein...

Voici donc la recette!

Ingrédients: (pour 2 personnes)

- 1 souris d'agneau par personne

- 2 c . à s. d'huile végétale

- 2 oignons

- 2 grosses échalottes

- 2 gousses d'ail

- 2 grosses carottes (ou 4 petites)

- 1/2 litre (environ) de bouillon de viande (moi j'ai mélangé bouillon de poule et de boeuf)

- 2 c. à c. de Ras El Hanout (ou d'un mélange de ce type: curry, cumin, coriandre, curcuma, piment, 5 baies)

Etapes:

1) Tu commences par émincer grossièrement les oignons et les échalottes. N'épluche pas l'ail, mais écrase-le grossièrement sous ta paume pour en libérer l'arôme (Une fois cuit, c'est tellement fondant que tout se mange!)

2) Prépare ton bouillon de viande avec de l'eau bouillante.

3) Epluche et coupe les carottes en gros morceaux.

4) Dans une cocotte (de préférence en fonte), fais chauffer l'huile végétale, puis fais revenir les souris d'agneau sur toutes leurs faces pendant 5 min au total.

5) Rajoute les oignons et les échalottes émincés, et l'ail écrasé. Saupoudre les épices sur toutes les faces des souris d'agneau.

6) Baisse le feu. Verser le bouillon chaud, en évitant de le mettre directement sur la viande (pour éviter que les épices tombent trop au fond). Enfin, ajoute les carottes.

7) Couvre, et laisse mijoter à feu très doux pendant 2 à 6 heures, en fonction du temps que tu as devant toi. Pense à aller voir quand même environ une fois par heure, pour retourner la viande, afin que tous les bouts cuisent bien dans le jus. Au final, la viande est fondante et se détache toute seule des os. Les amateurs de moelle se régaleront aussi...

Remarques / conseils:

- Bien que l'agneau se mange traditionnellement avec des flageolets, ou bien des pommes de terre sautées, nous on l'a dégusté façon tajine avec de la semoule et un peu d'huile d'olive, et c'était vraiment fameux.

- Cette recette est également très bonne avec de l'épaule d'agneau désossée, et coupée en gros morceaux (tu peux demander au boucher de te la préparer).

- Si tu mets davantage de bouillon de viande, je suis sûre que si tu mets plus de carottes, ça suffit comme accompagnement; elles cuiront dans le bouillon épicé, et crois moi... c'est à tomber par terre!

Chéri, hier, en prenant le dernier morceau dans le plat, m'a dit " ça me manque déjà, de savoir que je ne vais pas pouvoir en reprendre..." ;-)

Rien de plus simple que ça! Ca permet de recycler son pain dur, et de faire des petits-déjeuners ou goûters très gourmands... Super pour les enfants!

Ingrédients:

- du pain dur

- 1 oeuf battu

- du lait tiède

Etapes:

1) Tu imbibes ton pain dur de lait tiède;

2) Tu trempes ton pain imbibé dans l'oeuf battu;

3) Tu le mets dans la poêle chaude (garnie de matière grasse, de préférence du beurre).

4) Déguster tiède (attention aux brûlures de langue et palais à la sortie de la poêle!!) et saupoudré de sucre en poudre ou de sucre glace.

Remarque / Conseil:

- C'est 10 fois meilleur avec de la brioche!! Mais ce n'est généralement pas quelque chose qui a le temps de rassir; c'est mangé avant!

- A tester aussi: parfumer le lait tiède avec de la vanille (ou sucre vanillé), ou d'un peu de cannelle.

Cette proposition de recette est aux pépites de chocolat, mais à la fin de l'article, je propose plusieurs variantes possibles...

Ingrédients: (pour 6 muffins)

- 10 cl de lait tiède

- 1 blanc d'oeuf

- 1 oeuf entier

- 120 gr de farine

- 2 c. à c. de levure chimique (= 6 gr)

- 60 gr de sucre de canne en poudre

- 70 gr de beurre salé mou

- 70 gr de pépites de chocolat (Noir, Lait, ou Blanc)

Etapes:

1) Préchauffe le four à 180°C (= Thermostat 5/6)

2) Dans un saladier tu mélanges la farine et la levure chimique. Ajoute ensuite le beurre et le sucre, et mélange bien le tout.

3) Tu ajoutes ensuite l'oeuf entier et le blanc, ainsi que le lait tiède. Mélange afin d'obtenir une pâte lisse.

4) Enfin, verse les pépites de chocolat dans la pâte, et mélange à nouveau.

5) Remplis les moules à muffins à mi-hauteur, et mets au four pendant 30 minutes. Démoule-les lorsqu'ils sont tièdes.

Remarques / Suggestions:

- Cette recette, sans les pépites de chocolat, constitue une base de muffins sucrés. Tu peux imaginer des variantes (voir plus bas)

- Tu peux décorer tes muffins, en rajoutant à mi-cuisson des pépites de chocolat sur le dessus.

Variantes:

- Muffins à la vanille:  tu fais infuser une gousse de vanille fendue en deux dans le lait chaud, et tu remplaces une partie du sucre "nature" par du sucre vanillé.

- Muffins aux amandes ou aux noisettes: tu remplaces une partie de la farine par de la poudre d'amandes / de noisettes (ça sera encore plus moelleux), et tu décores à mi-cuisson avec des amandes effilées / des morceaux de noisettes.

- Muffins aux fruits : tu remplaces simplement les pépites de chocolat par des framboises, des myrtilles, des morceaux de pomme, banane, ou poire.

- Muffins au chocolat et noix / noix de pécan: Au lieu de ne mettre que des pépites de chocolat, tu rajoutes des morceaux de noix / noix de pécan, et tu décores avec une demi noix / noix de pécan.

-  Muffins au citron: Tu rajoutes à la pâte de l'arôme de citron (quantité à déterminée selon les goûts), et tu peux décorer à mi-cuisson avec des zestes (ne pas oublier de laver, voire brosser le citron auparavant).

- Ces combinaisons sont aussi très bonnes: pomme/amande, banane/chocolat, poire/amande, poire/chocolat, poire/noisette, *fruit*/vanille.

A toi d'en inventer encore d'autres !

Ingrédients:

- 50 cl de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 125 gr de sucre en poudre

- 10 gr de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille (facultatif)

Etapes:

1) Tu commences par faire bouillir le lait et le sucre vanillé, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Quand la gousse est bien ramollie, gratte-la avec la pointe d'un couteau pour disperser les petits grains noirs, et retire-la du lait.

2) Ensuite tu sépares les blancs des jaunes, et tu fouettes au fouet électrique les jaunes et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tu y ajoutes le lait bouillant, et tu fouettes encore.

3) Mets le tout dans une casserole à feu très doux et continue de remuer; le mélange ne doit surtout pas bouillir!

4) Quand le mélange nappe bien la spatule, plonge la casserole dans un bain-marie froid pour stopper immédiatement la cuisson. Remue pour éviter la formation d'une peau.

Remarques / Conseils:

- La crème ne doit surtout pas bouillir. Si ta crème a pris un coup de chaud et tourne, retire-la immédiatement du feu et fouette-la avec un batteur électrique.

- Lorsque la crème est prête, et si elle doit attendre avant d'être servie avec un dessert, couvre hermétiquement le récipient avec un film plastique: ceci évitera qu'une peau se forme à la surface.

- Pour éviter de jeter les blancs d'oeufs non utilisés, tu peux faire des meringues, des îles flottantes, ou encore des croquets aux noisettes.

Voici une recette de gâteau glacé à la meringue, qui s'aromatise un peu comme on veut. Ici, la recette est au café.

C'est un dessert délicieux, mais qui se prépare la veille.

Ingrédients: 

(pour 6 gourmands, ou 8 personnes "normales")

- 50 gr de sucre en poudre

- 50 gr de sucre glace

- 200 gr de crème fraîche épaisse (et pas allégée!)

- 4 oeufs

- 6 grosses meringues nature (prévoir une marge: c'est le drame s'il n'y en a pas assez!)

- 1 c. à c. d'extrait de café

Etapes:

1) Tu commences par faire de la place dans ton congélateur. Ensuite, tu beurres un moule en couronne (ou un grand moule à cake), et tu écrases les meringues grossièrement (laisse de côté les morceaux élastiques et collants qu'il y a parfois au centre de la meringue; tu ne dois utiliser que les morceaux durs = cuits).

2) Tu sépares les blancs des jaunes, et tu bats ensemble au fouet électrique les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tu y ajoutes ensuite la crème fraîche épaisse, et l'extrait de café.

3) Tu bats les blancs en neige ferme, et tu les incorpores délicatement au mélange précédent. Enfin, tu ajoutes le sucre glace tamisé (attention aux grumeaux).

4) Tu verses la moitié du mélange dans le moule; tu recouvres avec des bouts de meringue. Tu verses enfin le reste de la préparation, et tu termines par une couche de meringue.

5) Recouvre ton moule d'un film plastique, et congèle pendant 24h. Pour démouler, trempe brièvement le plat dans de l'eau tiède.

Remarques / Suggestions:

- Ce dessert est très sucré, car la meringue est déjà très sucrée par nature. Donc tu dois pouvoir réduire la quantité de sucre en poudre et/ou de sucre glace, en fonction de ton goût.

- Tu peux remplacer l'extrait de café par de l'extrait de vanille. Mais je pense que tu peux aussi créer une recette à base de cacao pur (type Van Houten, le meilleur!) que tu auras tamisé, ou encore de framboises ou de mûres (les framboises et les mûres décongelées donnent beaucoup de jus très "goûtu". On pourrait utiliser ce jus pour parfumer le gâteau, et intégrer quelques fruits dans la pâte?).

- Tu peux présenter ce dessert en ramequins individuels.

- Tu peux décorer ton gâteau avec des bouts de meringue, ou des toutes petites meringues, des grains de café, des fruits, une gousse de vanille, du cacao saupoudré (comme pour le tiramisu), que sais-je encore... Cette recette n'attends que tes améliorations!