Les Trucs des Filles...

Bonjour bonjour, et bonne année!

Pour fêter l'entrée en 2013, et une fin du monde qui n'a évidemment pas eu lieu, je te propose aujourd'hui une recette simplissime de tarte au citron. J'ai découvert cette recette sur les paquets de biscuits Thé de Lu, sur lesquels une jeune bloggeuse, Noémie, fait partager ses recettes à partir desdits biscuits.

N'aimant pas moi-même la tarte au citron, je l'ai surtout faite la première fois avec ma soeur, et pour mon beau-frère qui en est fou; et puis j'avoue qu'après l'avoir goûtée, j'ai révisé mon jugement! A tel point que j'en ai refait une hier, et que je me suis à nouveau régalée...

Voici donc la recette de Noémie, mais adaptée à ma façon (à l'origine, c'est une recette de "TarThélettes au citron", que j'ai légèrement modifiée à mon goût).

Pour préparer cette recette, il te faut:

- 1 saladier

- 1 fouet

- 1 batteur électrique

- 1 robot mixeur (facultatif, mais bien pratique)

- 1 zesteur (ou une râpe à fromage)

- 1 presse-agrumes (facultatif, mais bien pratique aussi)

- 1 petit moule à tarte (24 cm de diam. grand max!)

- du papier de cuisson

- des mains propres, puisque tu vas littéralement mettre la main à la pâte...

Temps de préparation: environ 45 minutes (mais je suis lente, alors c'est pas forcément une bonne indication!)

Temps de cuisson: en deux temps, 15 + 10 minutes.

Ingrédients: (pour 6-8 personnes)

Pour la pâte à tarte:

- 24 biscuits Thé de Lu (paquets en carton orange; à ne pas confondre avec les Thé Brun, au paquet bleu et argent)

- 50 gr de beurre demi-sel mou

- 50 gr de farine

- 50 gr de sucre roux en poudre

- 1 oeuf entier

- de l'eau

Pour la crème au citron:

- 3 oeufs entiers

- 110 gr de sucre

- 40 gr de beurre demi-sel fondu

- 3 citrons bio et non traités (tu auras besoin du jus des 3, mais du zeste d'un seul)

- 1,5 c. à c. de Maïzena diluée dans un peu d'eau froide.

Pour la décoration:

- 1 carreau de chocolat

- 1 c. à s. d'eau

Etapes:

1) Pour être tranquille après, commence par préparer tes citrons: lave-les, prélève le zeste de l'un d'eux à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe à fromage, puis presse-les pour en prélever le jus (si tu n'as pas de presse-agrumes, tu peux simplement utiliser une fourchette, mais alors attention aux pépins).

2) Tu prépares d'abord la pâte à tarte. A l'aide d'un robot mixeur, réduits les biscuits en poudre fine, et mélange-les dans un saladier à la farine et au sucre en poudre.

3) Ajoute ensuite à ce mélange sec le beurre mou coupé en petits dés, l'oeuf entier, et mélange avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajoute un peu d'eau au fur et à mesure pour lier la pâte, et en faire une jolie boule, que tu vas mettre au frigo pendant 30 mn.

4) Maintenant, la crème au citron. Dans un saladier, mélange au batteur électrique les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et devienne mousseux.

5) Ajoute le jus de citron, et le zeste, ainsi que le beurre fondu et la Maïzena diluée.

6) Si la demi-heure de repos de la pâte ne s'est pas encore écoulée, mets ton four à préchauffer à 180°C, et fais la vaisselle! Ce sera ça de gagné après... Si la demi-heure s'est écoulée, mets quand même ton four à préchauffer, garnis ton moule de papier de cuisson, et étale ta pâte dedans. Je te suggère encore une fois d'y aller avec les doigts, avec la méthode dite "du puzzle"  Pique avec une fourchette pour éviter que ça boursoufle trop, et enfourne 15 mn à 180°C.

7) Pendant ce temps, verse ta préparation au citron dans une casserole, et fais chauffer à feu moyen, en touillant sans cesse au fouet à main, jusqu'à ce que le mélange prenne vraiment une consistance de crème.

8) Sors le plat du four, et garnis ton fond de tarte avec la crème au citron. Enfourne à nouveau pour 10 minutes à 180°C.

Remarques / conseils:

- Hier, on l'a mangée après une grosse raclette, et ça nous a bien aidé à digérer!

- Si tu l'aimes très acidulée, tu peux mettre plus de zeste. Moi je l'aime parfumée, mais pas trop acide, donc le zeste d'un citron me suffit (Noémie, elle, met les zestes des 3 citrons!)

- Tu peux décorer ta tarte avec des motifs en chocolat fondu. Ici (voir photo), j'ai piqué l'idée stylisée de Noémie, et reproduit le motif des biscuits Thé en chocolat fondu, à l'aide d'une fourchette.

Pour un pot (300 g environ):

- 2 beaux poivrons

- 1 gousse d'ail (coupée en longs morceaux grossiers)

- du thym, ou des herbes de provence

- 3 petites feuilles de laurier

- de l'huile d'olive

- du vinaigre de vin

- du sel, du poivre

Etapes:

1) Tu commences par laver les poivrons, puis tu enlèves la queue (en creusant un cône dans le haut du légume). Coupe-les en morceaux (en suivant les boursouflures) et retire tout le blanc ainsi que les pépins.

2) Epluche les morceaux de poivrons à l'aide d'un économe, puis coupe-les en fines lamelles.

3) Dans une poêle, fais chauffer doucement de l'huile d'olive, et mets tes lamelles de poivron à fondre. Lorsque les lamelles sont molles et ont réduit de volume, elles sont prêtes à mettre en pot.

3 bis) Pendant la cuisson des poivrons, tu peux déjà stériliser ton pot et sont couvercle à l'eau bouillante.

4) Dans ton pot, tu vas procéder par couches alternées: une couche de poivrons / une couche de: un filet d'huile d'olive, 1 filet de vinaigre (pour la conservation), puis sel + poivre + thym (ou herbes) + feuille de laurier + quelques morceaux d'ail. A nouveau, une couche de poivrons, etc.

Attention: lors de la stérilisation du pot, les légumes vont beaucoup diminuer de volume, donc n'hésite pas à les tasser fortement pour ne pas te retrouver avec un pot à moitié vide... Ceci tout en veillant à respecter le remplissage maximal indiqué sur le pot.

Les instructions et principes qui vont suivre sont valables pour toutes les conserves*

5) Ferme ton pot en suivant les instructions: pour les Le Parfait avec capsule métallique, bien placer la capsule, et ne pas trop serrer le couvercle. Pour ceux avec un anneau de caoutchouc, ne l'utiliser qu'une fois, bien fermer les crochets métalliques, etc.

6) Pour la stérilisation, il existe plusieurs techniques: à l'autocuiseur (=cocotte-minute), dans la cocotte non fermée, dans un stérilisateur, au four... Personnellement, je le fait à l'autocuiseur, car c'est ce que j'ai chez moi, et en plus, le temps de stérilisation est réduit quand c'est fait à haute pression.

Donc, à l'autocuiseur comment ça se passe: Tu commences par mettre un torchon ou chiffon propre au fond de la cocotte (pour éviter les chocs verre/métal), puis tu cales les pots avec d'autres chiffons. Attention de bien glisser des tissus entre les pots: s'ils sont mal calés, s'ils s'entrechoquent, ils cassent tout net, et la conserve est foutue, bien entendu. Quand c'est fait, tu couvres d'eau à 2 cm au dessus du pot le plus haut, tu fermes la cocotte en mettant bien la soupape, et tu chauffes à feu vif.

A partir du moment où la soupape siffle franchement, laisse cuire 20 minutes.

7) Quand la stérilisation est terminée, sors tes pots et mets-les à refroidir à température ambiante. Quand ils auront refroidi, tu pourras vérifier si la conserve a pris: pour les Le Parfait avec capsule métallique, tu dois pouvoir ouvrir le couvercle, mais la capsule ne doit pas se soulever; pour les Le Parfait avec languette caoutchouc, tu dois pouvoir "dégraffer" l'attache métallique, mais ne pas pouvoir soulever le couvercle. Si tel n'est pas le cas, il faut recommencer...

Les conserves ainsi faites peuvent se garder trèèès longtemps! Il y a 10 jours, j'en ai mangé une qui avait deux ans, c'était un vrai régal...

*il faut simplement adapter le temps de cuisson à la taille et au volume des conserves, mais aussi au type d'aliment. On trouve sur internet et dans les bons livres de cuisine toutes les indications nécessaires.

Remarque:

- Pour peler les poivrons, il existe aussi une technique au four. Si tu procèdes comme ça, pas besoin de passer par l'étape 3. Tu peux directement les couper en lamelles, et les mettre en pot pour la stérilistation.

Un grand merci à Cathy pour sa recette !!

C'est un des sirops de mon enfance, que faisaient déjà ma mère et ma grand-mère, un sirop des campagnes d'avant les sirops rouges, jaunes et verts...

Le bouillon blanc est en fleur tout l'été. Les fleurs se cueillent une à une, de préférence le matin (avant les abeilles, c'est encore mieux, et sans la petite cupule verte) car chaque soir, les fleurs du jour tombent pour laisser la place aux suivantes le lendemain matin. Une fois que tu as repéré un plant, tu peux donc y repasser tous les jours.

Pour préparer un sirop de fleurs, il te faut:

- 1 bol de fleurs fraîches par litre d'eau (mais on peut très bien utiliser des fleurs séchées)

- 1 kg de sucre par litre de macération obtenue

Etapes:

1) Fais bouillir l'eau.

2) Quand l'eau bout, éteinds le feu et ajoute les fleurs. Laisse macérer 24 heures.

3) Filtre à travers un linge de coton bien propre (ce qui permet d'éliminer les petits poils du bouillon blanc qui gratteraient la gorge).

4) Mesure la quantité de liquide obtenue (en litres) et ajoutes-y autant de sucre (en kilos).

    1 litre de macération = 1 kilo de sucre.

5) Fais cuire 10 minutes, en écumant si nécessaire.

6) Mets en bouteilles ou bocaux fermés hermétiquement.

Remarques:

- Ce sirop dilué dans de l'eau peut être servi en boisson rafraîchissante pour toute la famille.

- Ce même procédé peut être utilisé pour faire du sirop de mélisse (1 bol de feuilles de mélisse), de fleurs de sureau (1 bol de fleurs de sureau, sans les tiges qui risquent de donner une amertume au sirop), de fleurs de violette, etc...

- Toutes ces plantes ont également des propriétés médicinales, mais leur inocuité (= absence d'effets secondaires, absence de contre-indications, absence de toxicité) permet un usage familial.

- La fleur de bouillon blanc peut être séchée (mais veille à ce qu'elle soit bien sèche avant de la stocker, pour éviter les moisissures) et utilisée en infusion en cas de toux, bronchite, trachéite, laryngite, maux de gorge, gastrite, entérite, colite, diarrhées,... Elle fait partie des tisanes pectorales.

Attention: cette recette se prépare la veille.

Pour cette recette, tu vas avoir besoin:

- d'un zesteur ou d'une mandoline fine

- d'un couteau bien affûté

- d'une grande bassine à confiture (en cuivre, si possible)

- d'une dizaine de pots de 250 gr avec leurs couvercles

- d'une grande cuiller en bois

- une petite assiette

- de la gaze stérile

- un grand bout de ficelle

- un mixeur (facultatif)

- une petite louche

Ingrédients: (pour une dizaine de pots de 250 gr)

- 3 pamplemousses non traités, bio de préférence.

- sucre cristallisé (pour le poids, pèse les 3 pamplemousses avec leur peau)

- 1 verre d'eau

Etapes:

La préparation:

1) Tu commences par bien nettoyer tes 3 pamplemousses. A l'aide du zesteur, tu prélèves le zeste de l'un des trois, que tu mets dans la bassine à confiture.

2) Tu découpes les trois fruits en 4, puis en lamelles très fines, en faisant attention de bien récupérer tout le jus, et tu mets le tout dans la bassine.

2 bis) Pense à récupérer les pépins, que tu mets dans un morceau de gaze stérile, fermé par le grand bout de ficelle. Place ce petit sachet dans la bassine avec les fruits.

3) Ajoute le sucre et le verre d'eau, remue bien. Couvre la bassine d'un torchon bien propre, et laisse macérer toute une nuit à température ambiante.

4) Lave et ébouillante les pots et leurs couvercles, et place les à l'envers sur un torchon propre.

5) Place la petite assiette au réfrigérateur ou au freezer.

La cuisson:

6) Le lendemain, remue bien le macérat de fruits, et mets à cuire à feu vif, tout en laissant le noué de pépins. Lorsque la confiture commence à bouillir, baisse à feu moyen, et laisse cuire de 15 à 20 minutes, tout en surveillant et en remuant régulièrement pour qu'elle n'attache pas.

7) Pour voir si ta confiture est cuite, fais le test de l'assiette: sors la petite assiette glacée du frigo ou du freezer, verse une goutte de confiture dessus. Si la goutte coule, le sirop n'est pas cuit. Si au contraire, la goutte reste bien ronde et se fige, tu peux arrêter la cuisson.

8) N'oublie surtout pas de retirer le petit noué avec les pépins!

La mise en pots:

9) Avec ta petite louche, tu remplis tes pots jusqu'à 1 cm du bord environ. Ferme soigneusement les couvercles, et retourne-les jusqu'à complet refroidissement.

Remarques / conseils:

- Le petit sachet de pépins dégage de la pectine de fruit pendant la cuisson; cela évite de rajouter du gélifiant, ou de l'agar-agar. Pour ne pas le perdre dans ta confiture, attache une extrémité de la ficelle à la poignée de la bassine. Ca évitera de mixer le sachet, et de le retrouver au fond d'un pot (oh, la belle fève!)

- Si tu n'aimes pas trop les morceaux dans la confiture, tu peux donner un coup de mixeur.

- Si tu n'aimes pas les confitures trop amères, tu peux éplucher compètement le fruit, en retirant complètement le blanc qui donne toute son amertume à la confiture. C'est plus long à préparer, mais c'est plus doux et tout aussi délicieux.

Variante:

- Tu peux utiliser la même recette, mais en mélangeant les agrumes: oranges, citrons...

Un grand merci à ma p'tite Clém qui nous a réjoui les papilles ce matin! Ce gâteau, aux allures et saveurs de pain d'épices, a été une délicieuse surprise.

Et en plus, comme la recette ne contient ni beurre, ni crème, ni lait, elle convient aux personnes allergiques au lactose.

Par contre, attention: il se prépare la veille (1 nuit de trempage)

Ingrédients:

- 225 g de raisins secs blonds

- 225 g de raisins secs bruns

- 375 ml de thé chaud

- 450 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique

- 250 g de cassonade

- des épices

- 1 oeuf entier battu

Etapes:

1) Commence par préparer du thé (type thé à la bergamote, thé de Noël, ou thé à l'orange), dans lequel tu vas mettre à imbiber tous les raisins. Laisse tremper toute la nuit.

2) Le lendemain, tu mets à préchauffer ton four à 175°C.

3) Puis dans l'ordre, tu vas rajouter aux raisins imbibés (et au reste de thé) la farine, la levure, la cassonade, les épices, et l'oeuf battu. La pâte est très épaisse; aussi, il faut tout mélanger avec les mains. (Maintenant, tu dois commencer à avoir l'habitude avec moi. Dans mes recettes, on met souvent "la main à la pâte"!)

3) Place le mélange ainsi obtenu dans un moule à cake, et met à cuire environ 1h15 à 175°C.

Remarques / conseils:

- A déguster avec un bon thé anglais léger.

- Il n'y a pas d'autre liquide que le thé contenu dans les raisins; c'est pour cela que la cuisson est si longue.