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4 mars 2014 2 04 /03 /mars /2014 08:30

Voilà un plat tout simple à faire, mais toujours aussi délicieux, et qui peut être servi en accompagnement ou en plat principal (dans ce cas augmenter un peu les doses).

 

Pour réaliser cette recette, tu auras besoin:

- d'une grande sauteuse (les aubergines sont très volumineuses avant cuisson!)

- d'une casseroleGratin-aubergines.JPG

- d'un plat à gratin

- d'un couteau affûté

- d'un économe

- d'une planche à découper

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4/5 belles aubergines

- 6 tranches de jambon

- 2 petites (ou 1 grosse) boîtes de tomates pelées en dés 

- 2 boules de mozzarella

- 1 gousse d'ail

- du fromage râpé

- huile d'olive

- Herbes de Provence, sel, poivre

 

Etapes:

1) Commence par peler les aubergines et coupe-les en gros dés (environ 3x3cm). Mets-les rapidement dans une grande sauteuse avant qu'elles aient le temps de noircir, arrose d'huile d'olive, et laisse mijoter à couvert et à feu doux pendant 20-25 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent fondre tranquillement, et réduire de volume. Au besoin, tu peux rajouter de l'huile d'olive. N'oublie pas d'assaisonner avec sel et poivre.

2) Pendant ce temps, tu éminces la gousse d'ail finement, en n'oubliant pas de retirer le germe (qui est responsable de la mauvaise digestion de l'ail). Puis, dans une casserole, tu mets le contenu des boîtes de tomates (non égoutées) avec l'ail, 2 c. à s. d'huile d'olive, les herbes de Provence, et tu laisses mijoter le tout tranquillement pour que ça réduise et que ça épaississe un peu.

3) Tu mets ton four à préchauffer à 220°C.

4) Tu coupes la mozzarrella en fines tranches, que tu recoupes ensuite encore en deux, et tu réserves.

5) Tu coupes les tranches de jambon en petits carrés, et tu réserves.

6) Une fois que les aubergines sont cuites, tu peux procéder au "montage" du gratin (c'est le layering de l'aubergine ): une couche d'aubergines, une couche de jambon, une couche de sauce tomate, une couche de mozzarella, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des stocks. Tu termines en saupoudrant du fromage râpé sur toute la surface du gratin.

7) Tu enfournes pour 10 minutes sous le grill du four, en surveillant quand même. Quand c'est doré, c'est prêt!

 

 

Remarques / variantes:

- Il est très facile d'en faire une version végétarienne en supprimant simplement le jambon.

- On peut ne pas mettre de mozzarella (elle est là pour donner du fondant plus que du goût), ou la remplacer par du chèvre.

- On peut bien évidemment mettre des tomates fraîches, quand c'est la saison, c'est bien meilleur. Dans ce cas, penser à saler la sauce tomate (ce qu'il n'est pas nécessaire dans le cas des boîtes, déjà bien salées...)

- Moi je sers ce plat accompagné simplement d'un peu de riz. Mais c'est aussi très bon en accompagnement d'une viande comme un gigot d'agneau, par exemple.

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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 08:30

Hmmm... le bon petit plat d'hiver! De ces plats mijotés qui réchauffent le corps et l'âme...

Les avantages:

* c'est super simple à faire

* c'est encore meilleur réchauffé, et re-réchauffé (c'est donc bien de le préparer la veille)

* c'est un "deux en un", c'est à dire qu'avec les restes de ce plat, on peut en faire un autre. Et ça, c'est cool 

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fa/Bouillon_de_volaille.jpg

 

 

Ingrédients:

- 1 belle poule entière (attention, pas un poulet!)

- 4 poireaux

- 4-6 carottes

- 4 navets

- 1 bouquet garni (thym, laurier au minimum; éventuellement persil, sariette, sauge, romarin, céleri branche)

- sel, poivre

- facultatif: des baies roses

 

 

 

Etapes:

1) Tu commences par éplucher, laver soigneusement et couper les légumes (poireaux en 4 dans la longueur, puis de longs morceaux; carottes et navets en petits dés).

2) Dans une grande cocotte, tu mets les légumes coupés en morceaux, le bouquet garni, tu couvres d'eau, et tu mets à cuire. Lorsque ça bout, compte 15 minutes.

3) Sors les légumes avec une écumoire, remplace par la poule, et remets les légumes (ça c'est l'astuce pour réussir à tout faire rentrer dans une petite cocotte. Sinon, poule sur légumes, ça passe pas...). Baisse le feu, et laisse mijoter ainsi 2 heures minimum. C'est cuit quand la poule est fondante et qu'elle se dépiaute presque toute seule.

4) Au moment de servir, prépare la sauce blanche, selon le principe de la béchamel, mais en remplaçant le lait par le bouillon de poule, et sans fécule de maïs (donc juste farine + beurre + bouillon).

 

Remarques:

- Tu peux servir ce plat soit avec du riz blanc, soit avec des pommes de terre vapeur, le tout nappé de sauce blanche.

- Le bouillon de cuisson est un véritable bouillon de poule, absolument délicieux. Le gage de qualité, ce sont les "yeux" de gras qui flottent à la surface  Il est très bon à consommer tel quel, ou aditionné de vermicelle (façon "la recette de ma grand-mère de quand j'étais petit!").

- Même quand tout a été mangé, et le bouillon tout bu, il reste encore des os de poulet avec un peu de chair dessus (des os de pattes, la carcasse, la tête, le cou, etc...). Au lieu de jeter tout ça, tu peux les remettre à bouillir dans une casserole d'eau sans assaisonnement, en touillant de temps en temps, et ça te refait un bouillon de poule.
Si tu souhaites le dégraisser, rien de plus simple: tu le filtres à la passoire, et tu places le récipient au frais. Le lendemain, tu n'auras plus qu'à retirer la couche de gras solidifiée à la surface!

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30 janvier 2014 4 30 /01 /janvier /2014 08:30

Et voilà la recette, toujours par Cathy, des fameux AnisBredalas!

 

Ingrédients:http://img.over-blog-kiwi.com/0/22/52/74/201210/phpQLtIgw

- 340 gr de farine

- 340 gr de sucre

- 4 oeufs

- 20 gr d'anis en grain (attention: pas la Badiane!)

 

Ustensiles:

- 1 fouet électrique

- 1 poche à douille (facultatif)

- 1 plaque de four

- du papier de cuisson

 

 

 

Etapes:

1) Bats au fouet électrique les oeufs et le sucre pendant 20 minutes (oui, oui, 20 minutes! Pas 2 minutes...).

2) Ajoute délicatement la farine et les grains d'anis.

3) Mets la préparation dans une poche à douille, et dépose sur une plaque de four couverte de papier de cuisson des petits tas de 2 cm de diamètre environ (on peut aussi les déposer à l'aide d'une petite cuiller).

4) Laisse sécher au moins 6h (une nuit).

5) Préchauffe le four à 150°C (Th. 5), puis mets à cuire une dizaine de minutes. Un "pied" va se former sous les AnisBredalas qui doivent rester blancs sur le dessus.

 

Source de la photo: http://gourmandisesbredeles.overblog.com/

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28 janvier 2014 2 28 /01 /janvier /2014 08:30

En Alsace, la période de l'Avent parfume toutes les cuisines de l'odeur des petits gâteaux qui seront dégustés durant toute la période de Noël. Un des recettes de base est très simple: c'est celle des Bredalas, livrée ici par Cathy!

 

Ingrédients:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/db/Fr_Alsace_Plaque_bredele_2.jpg

- 250 gr de farine

- 125 gr de sucre

- 125 gr de beurre ramolli

- 2 oeufs

- 1 blanc d'oeuf battu pour le glaçage

 

Ustensiles:

- 1 saladier

- 1 rouleau à pâtisserie

- des emporte-pièces

- une plaque de four

- du papier de cuisson

- 1 pinceau de cuisine pour le glaçage

 

Etapes:

1) Mélange tous les ingrédients jusqu'à pouvoir en faire une boule, et ajoute les ingrédients de ton choix pour varier les plaisirs à l'infini (voir les variantes)

2) Laisse reposer la pâte au frais, afin qu'elle prenne une consistance suffisamment ferme pour être étalée au rouleau à pâtisserie.

3) Mets le four à préchauffer à 200°C.

4) Etale alors la pâte sur un plan de travail fariné, détaille les biscuits à l'emporte-pièces (toutes les formes sont permises!) et dispose-les sur une plaque de four couverte de papier de cuisson.

5) Pour le glaçage, 2 options: Avant cuisson = au blanc d'oeuf battu, à l'aide du pinceau; ou Après cuisson = un glaçage royal (mélange battu de blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron).

6) Enfourne 10 à 15 mn à 180°C (Th. 6).

 

Variantes:

- Quelques idées d'associations d'ingrédients à rajouter à l'étape 1:

* cannelle + gingembre (confit: détaillé en tous petits dés; ou râpé frais pour plus de piquant) + jus d'un citron

* 200 gr de chocolat fondu

* fruits secs (amandes, noisettes, ou noix hachées ou moulues)

* graines de pavot ou sésame

* oranges confites détaillées en petits morceaux

* épices à pain d'épice, etc...

- A l'étape 4, on peut décorer selon la fantaisie avant cuisson: d'une amande ou d'une noisette entière; après cuisson, sur le glaçage royal: de vermicelles au chocolat, de petites boules colorées...

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Publié par Cathy - dans Gourmandises
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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 15:55

Me revoilà, après une longue absence...

 

Cette recette, je l'ai trouvée sur le net, et adaptée à mon besoin: je voulais une "base" de gâteau type gâteau au yaourt, à agrémenter des ingrédients de mon choix. Mais comme je n'avais pas de yaourt, je devais trouver autre chose.

 

L'intérêt principal de cette recette, c'est qu'elle se retient très facilement, puisqu'on n'a pas besoin de balance ou de verre doseur pour mesurer les quantités, et qu'on peut se permettre de mettre en une fois tous les ingrédients dans une jatte, et de mélanger.

 

Personnellement, j'ai choisi de me fixer les étapes habituelles, mais ça n'est pas indispensable.

 

Pour réaliser cette recette, tu auras besoin:

- d'une jattehttp://www.ohmyfood.fr/wp-content/uploads/2013/09/chocolat-noir.jpg

- d'un batteur électrique

- d'un moule à cake

- de papier de cuisson

 

Ingrédients:

- 15 c. à s. de farine

- 12 c. à s. de sucre roux

- 3 c. à s. de lait

- 2 c. à s. de beurre fondu 1/2 sel

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- des grosses pépites de chocolat

 

Etapes:

0) Si tu utilises des pépites de chocolat du commerce, passe directement à l'étape 1. 

Mais si tu veux les faire toi-même, commence par ça, et procède comme suit: sur une planche à découper, place ta plaque de chocolat à cuire entière, et à l'aide d'un grand couteau, découpe-la en attaquant par le coin. Le chocolat va se casser sous la lame, et les pépites se fabriquer d'elles-mêmes.

0 bis) Mets ton four à préchauffer à 200°C.

1) Commence par battre ensemble les oeufs et le sucre en poudre, plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.

2) Puis, ajoute progressivement la farine (tamisée, le gâteau sera plus aérien) et la levure chimique, puis le beurre fondu. En fonction de la consistance désirée, ajoute le lait (cela apporte beaucoup de moelleux au gâteau).

3) Enfin, ajoute le volume de pépites désiré (comme je suis une grosse gourmande, je mets l'équivalent d'une tablette entière de chocolat à cuire "Corsé" à 70%)

4) Ajoute enfin les ingrédients optionnels si tu le désires (voir dans les commentaires ce que j'ai testé).

5) Place du papier de cuisson dans le fond et sur les bords du moule à cake (le gâteau est tellement moelleux, qu'il est difficile à démouler. J'ai testé une fois avec un moule beurré et fariné, et je l'ai démoulé en morceaux...), et verse ta préparation dedans.

6) Baisse le four à 180°C, et mets ton gâteau à cuire environ 35 minutes (en surveillant).

 

Ingrédients optionnels:

- 2 ou 3 grosses pommes coupées en petits dés

- 2 bananes très mûres réduites en purée (banane-chocolat, c'est le meilleur que j'ai pu tester!!)

- 1 gousse de vanille fendue en deux, mise à infuser dans le lait chaud.

 

Remarque:

- Ce gâteau se déguste tiède, pour que les pépites n'aient pas eu le temps de refroidir, et que le chocolat soit fondu dans le gâteau.

- Tu peux aussi répartir la pâte dans des moules à muffins bien beurrés. Attention : moule plus petit = cuisson plus rapide!

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 06:00

A chaque fois que j'en fais un, je me demande toujours pourquoi je n'en fais pas plus souvent! C'est une super alternative aux tartes et quiches, et à partir d'une base simple, on peut faire une infinité de variétés de cakes!

(la photo n'est pas de moi -pas eu le temps, cake mangé trop vite- mais elle ressemble exactement à ce que j'ai fait!)

 

http://i.supertoinette.com/u/96843/cake_sale_lardons_champignons_olives_vertes_01.jpg

Pour réaliser cette recette, tu auras besoin:

- d'un batteur électrique

- d'une jatte

- d'un moule à cake

 

 

Ingrédients: (1 mesure = 1 pot de yaourt, ou un petit verre)

- 2 mesures de farine

- 1 mesure de lait

- 1/2 mesure de matière grasse liquide (huile ou beurre fondu)

- 4 oeufs entiers

- 1 sachet de levure

- 150 gr de fromage râpé (Emmental, ou Comté, Beaufort, Parmesan...)

- de la garniture au choix. Ici, j'ai utilisé environ 3 oignons émincés très fin à la mandoline, une dizaine de champignons de Paris coupés en gros morceaux, et une boîte de lardons.

- sel, poivre, muscade

 

 

Etapes:

1) Fais revenir à la poêle et à feu doux les oignons, champignons et lardons. Ils doivent fondre tranquillement. Nul besoin de rajouter de matière grasse, les champignons rendant beaucoup d'eau, et les lardons fournissant le gras nécessaire.

2) Pendant ce temps, mets tout le reste des ingrédients en même temps dans la jatte, et mélange quelques minutes au fouet électrique. Sale légèrement la pâte (les lardons sont déjà bien salés), poivre, et 5 à 6 pincées de muscade.

3) Mets ton four à préchauffer à 210°C.

4) Si le mélange oignons-champignons-lardons a rendu beaucoup de jus, égoutte-le (voire presse un peu pour qu'il y ait le moins de jus possible).

5) Beurre ton moule à cake, et verse la préparation.

6) Baisse le thermostat à 200°C, et laisse cuire environ 40 minutes sous surveillance.

 

 

Remarques / Conseils:

- A servir tiède accompagné d'une salade verte. Personnellement, j'ai utilisé le jus de cuisson dans ma sauce salade; ça donne un petit goût fumé de lardons et d'oignons, mais sans les morceaux. C'est top!

- Cette recette est également délicieuse avec des tomates confites coupées en fines lamelles et de la fêta (dans ce cas on accompagne plutôt avec un mesclun, de la roquette, ou de la mâche).

- Quelques idées d'ingrédients sympas à mettre dans un cake: olive vertes dénoyautées, dés de jambon, courgettes/feta, poivrons, aubergine,...

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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 06:00

http://img547.imageshack.us/img547/178/dsc0617n.jpg

 

 

Je ne voulais pas gâcher les restes de tomates non utilisés pour faire les tomates confites, donc je les ai gardés, j'ai rajouté les deux tomates "complètes" pelées, et coupées en petit morceaux. J'ai assaisonné avec du sel aux herbes, un mélange 5 baies, du basilic, de l'origan, et du thym, et j'ai mis à cuire sur feu très très doux.

 

Une fois les morceaux réduits en purée, j'ai mixé le tout. Comme il y avait beaucoup moins de pulpe que de jus, ma sauce était très liquide. J'ai donc épaissi avec un peu de Maïzena.

 

Ca sera parfait pour accompagner un plat de quinoa-boulgour!

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9 juin 2013 7 09 /06 /juin /2013 14:49

Maintenant que j'ai un bon four, je peux me permettre de me lancer dans des cuissons un peu plus "fines". Et comme je n'aime pas rester sur un échec (en l'occurence, une fournée de tomates carbonisées par mon précédent four), j'ai tenté ce week-end de faire des tomates confites à l'huile d'olive.

 

Sur les conseils de Chéri, j'ai donc appelé ma belle-maman pour avoir sa recette. C'est celle-ci que je partage aujourd'hui!

 

 

Pour réaliser cette recette, tu auras besoin:http://img526.imageshack.us/img526/2083/dsc0608ie.jpg

- d'une plaque de four (ou "lèche-frite")

- de bocaux stérilisés à l'eau bouillante

- du papier de cuisson

 

Ingrédients (pour 2 petits bocaux):

- 5-6 belles tomates rondes et mûres

- sel, poivre

- ail émincé

- aromates (origan, thym, laurier, persil,...)

- sucre en poudre

- de la bonne huile d'olive

 

 

Etapes:

1) Prépare ta lèche-frite: couvre-la de papier de cuisson.

(Facultatif: Tu peux peler les tomates, soit avec un économe à dents, soit en les ébouillantant quelques secondes.)

2) Coupe les tomates en 8* et retire tout le jus et les pépins (garde-les pour une prochaine recette!) 

3) Dispose les morceaux côté arrondi sur la plaque; les morceaux ne doivent pas se toucher. Saupoudre-les de sel, poivre, un peu de sucre (pour corriger l'acidité de la tomate), et les aromates de ton choix. Moi je les ai faites cuire avec de l'origan.

4) Enfourne à 50°-60° pendant 2h30-3h, en surveillant. Tu sais que les tomates sont cuites lorsqu'elles sont rabougries, et qu'aucun jus ne sort quand du les presses légèrement. De fait, certains morceaux devront être sortis avant les autres.

5) Laisse refroidir les morceaux, puis dispose-les dans les pots stérilisés. Rajoute dedans de l'ail, une feuille de laurier, du thym (si tu n'en as pas déjà mis à la cuisson), puis couvre entièrement d'huile d'olive. C'est elle qui permet de conserver les tomates.

 

http://img833.imageshack.us/img833/1261/dsc0612lc.jpg

 

Remarques / Conseils:

* Pour savoir en combien de morceaux couper les tomates, et bien ça dépend de la taille de la tomate. Plus les morceaux sont fins, plus ils sèchent vite (mais plus ils risquent de cramer aussi...)

- Il faut savoir que plus la tomate est petite, plus c'est savoureux. Egalement, plus la tomate est mûre, meilleure ça sera!

- Le thermostat le plus faible de mon four étant 100°C, je n'ai pas pu respecter la recette à la lettre. Du coup j'ai rusé: j'ai mis à 100°C (le minimum, donc), en chaleur tournante, cuisson par le dessus, et la plaque le plus bas possible. Et ça a super bien fonctionné!

- Les tomates réduisent beaucoup au séchage, donc pour faire plein de bocaux, il faut prévoir beaucoup de tomates. Une astuce, en été: pour avoir de belles et bonne tomates pas chères, fais les fins de marchés. Les primeurs jettent beaucoup de légumes un peu abîmés, et bien souvent, préfèrent les brader que les jeter. Ca marche aussi pour les fruits à confiture: on s'en fiche qu'ils soient abîmés! 

 

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5 juin 2013 3 05 /06 /juin /2013 06:00

C'est une recette de Babeth, et c'est l'un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'aie jamais mangé (avec celui de Lisa)! Et pourtant, je sais de quoi je parle...

 

 

Pour réaliser cette recette, tu auras besoin:Gateau-au-choco.jpg

- d'une casserole

- d'une terrine

- d'un batteur électrique

- d'un fouet manuel

- d'un tamis / chinois

 

Ingrédients:

- 200 gr de chocolat noir

- 1/2 litre de lait

- 120 gr de beurre mou

- 200 gr de sucre en poudre

- 2 gros oeufs

- 200 gr de farine

- 2 c. à c. de levure

 

Etapes:

1) Tu fais préchauffer le four, Th.5 (~ 150°C).

2) Casse le chocolat en morceaux.

3) Fais bouillir le lait dans une casserole, puis retire-le du feu. Plonges-y les morceaux de chocolat, et mélange avec le fouet à main jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

4) Dans une terrine, tu mélanges au batteur le beurre mou et le sucre en poudre. Ajoute ensuite les oeufs, et bats encore 1 minute.

5) Verse dans la terrine le mélange "lait-chocolat" et fouette à nouveau.

6) Mélange la farine et la levure, puis au dessus de la terrine, tamise doucement tout en mélangeant avec le fouet.

7) Beurre le moule, et verses-y la pâte.

8) Fais cuire environ 30 minutes en contrôlant régulièrement la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 

Conseils de Babeth:

- Laisse un peu refroidir avant de démouler. 

- Sers tiède avec de la glace à la vanille ou de la crème anglaise.

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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 06:00

http://farm3.staticflickr.com/2572/4187665318_6d51188e9b.jpgMerci ma Zépabu pour le partage de cette recette! Recette qui convient aux végétariens, aux allergiques aux protéines de lait, et aux personnes faisant attention à leur ligne!

 

 

Ingrédients: (pour 2 grands bols de soupe)

- 4 carottes

- 1 boîte de lait de coco (~ 400 ml)

- un peu d'eau

- du curry

 

 

Etapes:

1) Tu coupes les carottes en petits morceaux, et tu les fais cuire dans un peu d'eau. Lorsqu'elles sont tendre, égoutte-les, et garde l'eau de cuisson.

2) Ensuite, tu les mixes hors du feu avec le lait de coco, tu aissaisonnes avec du curry, selon le goût.

3) Enfin, ajuste la consistance en rajoutant plus ou moins d'eau de cuisson des carottes. La quantité d'eau que tu mets détermine la consistance de la soupe. Peu d'eau = velouté; beaucoup d'eau = soupe.

 

 

Remarques / Astuces:

- Tu peux remplacer le curry par un mélange de cumin, gingembre et coriandre en poudre.

- Tu peux ajouter un bouillon cube à l'eau de cuisson. Dans ce cas, ne pas re-saler.

- Pour un potage vraiment épais, rajoute une petite pomme de terre.

- Le lait de coco est très riche en fer et en phosphore, et beaucoup moins calorique que la chair de coco.

- Si tu as mis trop de curry, tu peux adoucir en ajoutant un peu de lait (sauf si la soupe va être mangée par quelqu'un qui y est allergique, évidemment)

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