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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 16:16


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/58/Tiramisu_-_Raffaele_Diomede.jpg

 

 

La fameuse recette que je n'ai jamais voulu dévoiler... Oui oui, la voilà! Tu vas te rendre compte qu'elle n'a rien d'exceptionnel, mais tout le secret réside dans le fait de réaliser cette recette entièrement au fouet électrique (hormis la partie blancs en neige, évidemment): c'est cela qui fait que le dessert va bien se tenir au moment du service.
Pense à sortir tes oeufs au moins une heure avant de commencer à cuisiner (cf. article sur les oeufs)

 


Ingrédients:
- 500 gr de mascarpone (en pot, au rayon crème fraîche)
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 boîte de boudoirs (~40) (attention, boudoirs pas biscuits à la cuiller)
- 3 c. à s. de sucre roux
- du café très fort (une cafetière ~)
- du cacao en poudre
- 1 pincée de sel


Etapes:
1) Commence par faire du café bien fort et ne le garde pas au chaud.
2) Monte en neige bien ferme les trois blancs avec un pincée de sel.
3) Bats le sucre avec les 5 jaunes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4) Ajoute le mascarpone tout en fouettant, et à l'aide d'une cuiller en bois, incorpore délicatement les trois blancs montés en neige.
5) Imbibe les boudoirs de café (normalement, il a eu le temps de refroidir, et tu ne devrais pas te brûler les doigts) et dispose les dans le fond d'un plat, en rangs bien serrés. Verse de la
crème obtenue précédemment dans ce plat, et alterne ensuite les couches de biscuits et de crème (en général deux couches de chaque).
6) Mets au réfrigérateur durant une journée avant de servir.
7) Saupoudre de cacao (à la passoire) juste avant de servir.

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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 15:59

Ingrédients:

- 60 gr de sucre en poudre
- 200 g de miel
- 50 de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 300 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 c. à s. de Pastis
- 2 c. à s. d'eau
- 1 pincée de sel

Etapes:

1) Fais fondre le miel avec le sucre, l'eau et le beurre, sans le faire bouillir;
2) Délaie dedans les jaunes d'oeufs hors du feu et fouette vigoureusement.
3) Mets dans un saladier la farine, la levure, le sel, le Pastis, et le mélange précédent.
4) Fais cuire au four dans un moule à cake.


Remarque
:  Je m'aperçois en l'écrivant que je n'ai ni température de cuisson, ni durée. A toi de tester! Tu me diras
Un pain d'épices, de façon générale est assez ferme et dense, mais là où ça doit être délicat, c'est qu'il soit ferme mais fondant, et pas trop sec comme c'est souvent le cas.

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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 13:46

Ingrédients:

- 3 poivrons
- 20 cl de crème fraîche
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- sel, poivre

Etapes:

1) Lave, épépine et coupe les poivrons en fines lamelles, puis fais-les cuire dans l'huile d'olive durant 6 minutes, à petit feu.
2) Quand les poivrons sont souples et translucides, passe-les au mixeur, puis ajoute la crème fraîche.


Conseil:  La crème de poivrons est un délicieux accompagnement de la daurade grillée...

Astuce:  En choisissant la couleur de tes poivrons, tu détermines la couleur de ta crème...
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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 13:18

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7c/Roquefort.jpgIngrédients:

- 25 gr de crème fraîche
- 40 g de Roquefort

Mélange la crème et le Roquefort, et laisse réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Conseil:  La sauce au Roquefort est un excellent accompagnement des grillades de boeuf.

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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 23:22
Truffes de Noël ou de toute l'année, d'ailleurs... Pourquoi on ne devrait faire des chocolats que pour les fêtes? Il faut que ce soit la fête tous les jours!

Cette recette permet de faire beaucoup de truffes, tellement que tu en auras assez pour offrir à ton entourage, et en garder pour toi! Par contre, attends-toi à mettre la main à la pâte (au sens propre comme au figuré) et prévois un film à regarder pendant que tu modèles tes truffes, parce que c'est quand même assez long...mais ça vaut le coup!

Ingrédients:

- 2 c. à s. de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 125 gr de chocolat pâtissier
- 125 gr de beurre
- 2 c. à s.d'eau
- du cacao en poudre (et autres éventuellement.
Voir dans les conseils)

Etapes:

1) Fais fondre au bain marie le chocolat et l'eau, sans remuer.

2) Hors du feu, tu ajoutes le beurre coupé en petits dés et le jaune d'oeuf. Mélange sans tarder (pour éviter que le jaune cuise dans le chocolat chaud), puis incorpores le sucre glace tamisé.

3) Mets la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se tienne (une nuit complète, c'est parfait).

4) Pour former les truffes, arme-toi d'une petit cuiller, et racle la surface de la pâte pour obtenir la bonne dose pour une truffe. En général, les premières sont "ratées", le temps de trouver la bonne dose. Celles-là, en général, on les mange
Une fois la dose de pâte prélevée, tu la mets au creux de ta main, et vite avant que ça fonde, tu la roule en boule avec ton autre main (comme quand tu modelais des boules de mie de pain à la cantine pour les batailles de nourriture!)

Une fois la truffe formée, tu la roules dans le cacao en poudre. Et tu recommences pour toutes les autres.


Conseils:
  Tu peux aussi rouler tes truffes dans du sucre blanc cristallisé (pour un aspect givré et croustillant du plus bel effet), des amandes, noix, noisettes ou pistaches pilées, de la noix de coco râpée, du pralin (super bon!), des petits vermicelles décoratifs multicolores, etc...
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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 12:33

gateau-choco-noisettes-lisa.jpgTu as envie de faire un gâteau, mais tu n'as pas de farine? Cette recette est faite pour toi 
Et crois moi, tu la referas!

Ingrédients:
- 130 gr de chocolat noir pâtissier
- 60 gr de noisettes en poudre
- 125 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre
- 4 oeufs

Nappage:
- 70 gr de chocolat noir pâtissier
- de la crème fraîche

Etapes:
1) Tu allumes ton four à  200°C.
2) Tu beurres et farines un moule comme il se doit, pour que ça n'accroche pas à la cuisson.
3) Commence par mélanger les oeufs, les noisettes et le sucre en poudre.
4) Tu fais fondre le beurre avec 130gr de chocolat pâtissier.
5) Tu incorpores ensuite le mélange chocolat-beurre fondus au mélange oeufs-noisettes-sucre, et tu mélanges bien.
6) Tu verses ta préparation dans ton moule beurré et fariné, et tu mets le tout à cuire pendant 10 minutes environ à 200°C.
7) Pendant ce temps là... Tu fais fondre le reste du chocolat (70gr) avec un peu de crème fraîche, mais attention, ça ne doit pas être trop liquide puisque ça va napper le gâteau.
8) Quand ce mélange est bien lisse, tu l'étales sur le gâteau sorti du four.

Conseils:  Tu peux très bien rajouter autre chose sur ton nappage: des éclats de fruits secs, des éclats de pistaches, de la noix de coco râpée, du pralin, etc. Tout est affaire de goût...et d'imagination!

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Publié par Lisa - dans Gourmandises
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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 21:23
Ca, c'est la recette indispensable: le gâteau au yaourt, que j'appelle aussi "base de gâteau", puisqu'on peut rajouter ce qu'on veut dedans, ce sera toujours bon!
Ingrédients:
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c7/Pot_fa%C3%AFence-yaourt_des_Gourmets.jpg
- 1 yaourt et son pot (qui servira de verre doseur)
- 1 pot de yaourt 1/2 de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers
- 3 pots de yaourt de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 pot de yaourt de beurre fondu (ou d'huile pour les allergiques au lait)

Les étapes:

1) Tu allumes ton four pour le préchauffer (150-175°C)
1 bis) Tu beurres et farines un moule, comme ça c'est fait...
2) Tu mélanges le yaourt, le sucre, le sucre vanillé, et les oeufs entiers.
3) Tu ajoutes en même temps la farine et la levure chimique. Tu mélanges bien (au batteur électrique de préférence, ça évite les grumeaux)
4) Tu verses doucement le beurre fondu, et tu mélanges jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
4 bis) Tu as le droit de tremper le doigt dedans pour goûter.
5) Tu étales ta préparation dans le moule et tu fais cuire au four pendant 45 minutes environ à 150-175°C. (Selon la qualité de ton four, le temps de cuisson varie. Vérifie régulièrement la cuisson avec un petit couteau ou un aiguille à tricoter; elle doit ressortir intacte)

Conseil:  Ce gâteau de base, tout seul comme ça, n'a pas grand intérêt. Comme je le dis au départ, on peut rajouter plein de choses dedans pour l'améliorer: des pommes, des bananes, des poires, fruits secs, et ne pas hésiter à mettre des épices. Ce que je préfère, c'est pomme-cannelle, ou poire-amandes effilées (que j'ai auparavant faire griller rapidement à la poêle, sans matière grasse). Ou alors juste avec un mélange d'épices allemandes cannelle-cardamome-badiane-coriandre-poivre-gingembre.

Tu peux aussi innover en coupant ton gâteau, une fois cuit, en deux dans l'épaisseur, et en badigeonnant les deux faces internes de crème pâtissière, de Nutella, confiture, compote, etc etc. Bien sûr après tu le refermes, hein, sinon ça n'a pas de sens...
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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 11:38
En exclusivité, je te fais partager ici une recette familiale! Les carrés de Papé.
Papé, c'était mon grand-père paternel. Les carrés de Papé, ce sont des petites gourmandises qu'il faisait quand on venait le voir, très faciles, et trèèès bonnes. Ce sont en fait des chocolats croustillants et bien gras, le délice des petits enfants!

Ingrédients:

- 175 g de biscuits secs (je prends des Thé de Lu)
- 85 g de sucre
- 175 g de beurre (salé de préférence, à condition d'aimer le sucré-salé)
- 200 g de chocolat noir à cuire

Etapes:

1) Réduis les biscuits en poudre ou petites miettes (tu les mets dans un robot ou tu prends un pilon et un bol, et Yalla!) puis tu mélanges cette poudre avec le sucre.
2) Tu fais fondre le beurre et le chocolat, puis tu les mélanges aux biscuits et au sucre.
3) Beurres un moule (rectangulaire de préférence. Plus il sera grand, moins les chocolats seront épais, et inversement), verses-y la pâte obtenue et mets le tout au réfrigérateur pendant quelques heures, le temps que la pâte durcisse.
4) Découpes en petit carrés (autant que faire se peut), et stockes-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Avant et après découpe:


Variante: Tu peux rajouter des noisettes ou amandes pilées grossièrement, c'est très bon aussi!

Conseil:
Les carrés de
Papé ne se conservent pas très longtemps: manges-les vite, mais attention tout de même à l'indigestion!

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