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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 14:32
Je te présente ici des petites astuces simples pour faire d'un dessert classique un dessert somptueux! Déjà testé, goûté  et approuvé! C'est vraiment LA touche finale idéale... D'autant plus qu'avec le chocolat, on peut vraiment jouer sur les couleurs, étant donné qu'on a du chocolat noir, lait ou blanc.

Quoi qu'il en soit, pour réaliser des desserts ou des décos en chocolat, il est préférable de ne pas lésiner sur la qualité du chocolat (en particulier le blanc et le lait), et privilégier les chocolats noir à fort pourcentage en cacao.
Attention aussi à ne pas trop laisser cuire le chocolat, sinon les décos auront tendance à blanchir.

Les photos et astuces présentées ici ne sont pas de mon cru, mais tirées du livre Délices au chocolat, Gründ (1997), mais désormais indisponible chez l'éditeur (mais encore disponible chez moi!).

Ces décorations peuvent se préparer jusqu'à deux semaines à l'avance et se conserver au frigo dans un récipient hermétique.
Si le chocolat est cassant et s'émiette lorsque tu tentes de faire des copeaux roulottés, des cigarettes, etc.. laisse le ramollir un peu avant de reprendre l'opération.




Feuilles en chocolat (mon astuce préférée!!)

Ingrédients: (pour 15 feuilles environ)

-des feuilles très nervurées (laurier, menthe, rosier, etc..)
- 50 g de chocolat noir, lait ou blanc.

Ustensile:
un pinceau (ou sinon une petite cuiller ou un couteau feront l'affaire)

Etapes:

1) Lave très soigneusement tes feuilles.
2) Fais fondre le chocolat.
3) A l'aide du pinceau, enduis d'une couche épaisse de chocolat le dessous des feuilles (là où les nervures sont en relief). Laisse prendre le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4) Une fois le chocolat durci, décolle les feuilles.

Cigarettes en chocolat

Ingrédients:

- 150 g de chocolat noir, lait ou blanc
- 25 g de nappage pâtissier au chocolat noir, lait ou blanc
(= "coulis" de chocolat artificiel dont on se sert souvent sur les glaces)

Etapes:

1) Fais fondre ensemble le chocolat et le nappage.
2) Etale le chocolat fondu sur une surface propre et lisse en couche assez épaisse.
3) Lorsqu'il est tout juste pris, passe un couteau à lame fine sur la couche de chocolat en creusant légèrement, à un angle de 45°.


Copeaux roulottés en un éclair

Laisse ramollir une grande tablette de chocolat. Taille dedans des copeaux avec un épluche-légumes.

Copeaux de chocolat

Ingrédients:

- 300 g de chocolat noir, lait ou blanc
- 50 g de nappage pâtissier au chocolat noir, lait ou blanc

Ustensile: un beurrier soigneusement lavé et essuyé

Etapes:

1) Fais fondre ensemble le chocolat et le nappage.
2) Verse dans le beurrier et attends que le chocolat soit pris mais pas encore dur.
3) Sors le du beurrier. Tiens le morceau d'une main avec du papier absorbant, et de l'autre, taille de fins copeaux avec un couteau (sans dents).

Copeaux bicolores

Ingrédients:

- 150 g de chocolat noir ou lait
- 150 g de chocolat blanc
- 25 g de nappage pâtissier au chocolat noir ou lait
- 25 g de nappage pâtissier au chocolat blanc

Ustensile: un beurrier soigneusement lavé et essuyé

Etapes:

1) Fais fondre ensemble le chocolat blanc et le nappage blanc et verse le mélange fondu dans le beurrier comme indiqué ci-dessus.
2) Même chose avec le chocolat et le nappage noir ou lait. Tu verses ce mélange  au dessus du chocolat blanc dans le beurrier.
3) Attends que le chocolat soit pris mais pas encore dur, puis façonne les copeaux comme indiqué précédemment.

Motifs avec une poche à douille 

Ustensile: une poche à douille en papier dont tu auras coupé la pointe à ras avec des ciseaux.

Etapes:

1) Tapisse un plateau de papier sulfurisé.
2) Fais fondre un peu de chocolat noir ou blanc, et vers le dans la poche à douille en papier.
3) Dessine des motifs, ou des mots, ce que tu veux, laisse prendre au frigo, puis décolle très délicatement les motifs.



Spirales de chocolat

Ingrédients:

- 50 g de chocolat noir ou blanc

Ustensiles:
Papier sulfurisé, scotch, ciseaux

Etapes:

1) Découpe dans le papier sulfurisé 8 bandes de 12 x 4 cm.
2) Fais fondre le chocolat et verses-en un peu sur chaque bande, en laissant une marge de 5 mm sur les bords.
3) Enroule chaque bande de façon à ce que le chocolat soit sur la face intérieure, et scotche les extrémités sur une surface plane.
4) Une fois le chocolat complètement durci, détache délicatement les bandes et décolle le papier.


Coupelle en chocolat

Tu peux les préparer 2 ou 3 jours à l'avance, et elles peuvent accueillir des fruits, des mousses ou des crèmes froides.

Ingrédients
(pour 6 coupelles)

- 175 de chocolat noir, lait ou blanc cassé en morceaux

Ustensiles: 1 gros citron, du papier aluminium assez épais et résistant

Etapes:

1) Découpe 6 carrés de 20 cm de côté dans le papier aluminium.
2) Coupe une des extrémités du citron pour qu'il tienne debout. Pose-le au milieu d'un carré d'aluminium et ramène les côtés de la feuille tout autour du citron, en la plaquant fortement contre le fruit demanière à former une enveloppe, et en laissant les bords s'évaser au sommet.
3) Retire le citron et procède de la même façon pour les cinq autres coupelles.
4) Fais fondre le chocolat, et verses-en un peu au fond d'une des coupelles. Etale-le sur les côtés jusqu'à 1 cm des bords de la feuille d'alu. Fais la même chose pour toutes les coupelles, puis place-les au frigp jusqu'à ce que le chocolat durcisse complètement.
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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 23:44
http://recette-sauce.net/images/2008/06/recette_sauce_vinaigrette.jpg
Comme moi tu détestes faire la sauce de salade ? Tu ne sais plus dans quel ordre mettre les ingrédients ? Tu n'arrives pas à obtenir une belle émulsion ? Voilà la solution...

Tu mets tous tes ingrédients* en vrac dans un pot de confiture propre de façon à remplir à peu près la moitié, maxi les deux tiers, tu fermes et tu secoue très fort... Et voilà. Tu es tranquille pour la semaine, en plus ça se conserve super bien.
*ingrédients : autant de cuillers de moutarde que de cuillers de vinaigre, du sel du poivre, de l'huile autant que bon te semble (et qui peut aussi être coupée avec un peu d'eau pour rendre la sauce plus légère et aussi plus liquide)
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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 14:13



Je trouvais important de faire un petit topo sur les oeufs, car on dit tout un tas de choses sur leur conservation, la durée limite de consommation etc, etc, et beaucoup de ces informations tiennent davantage, à mon avis, de la légende urbaine que du réel bon conseil.
Je ne prétends pas détenir une quelconque vérité à ce sujet, n'étant pas experte es-oeuf, mais j'ai quand même essayé de débroussailler un peu tout ça... (Camille, tu me reprends si je dis des bêtises!)



1) Date limite de consommation

A partir du jour de ponte, les oeufs peuvent être consommés durant 28 jours: c'est la date limite de consommation inscrite sur la boîte.
- Les oeufs dits extra-frais ne le sont que pendant 9 jours, maximum. Dans ce laps de temps, ils peuvent être consommés mollets, coque, durs ou mimosa accompagnés de mayonnaise. 
- Entre le 10e et le 28e jour, ils doivent impérativement être cuits (brouillés, au plat, en omelette ou dans un gâteau, par exemple).

2) La conservation:

- Ne lave pas tes oeufs avant de les stocker, car tu retirerais la cuticule, pellicule protectrice qui empêche les bactéries et les germes de pénétrer dans la coquille.
- Un oeuf se conserve toujours la pointe vers le bas, de façon à ce que la chambre à air se trouve vers le haut.
A température ambiante, ou au réfrigérateur?: 
- Tu peux très bien conserver tes oeufs hors du réfrigérateur, dans un endroit frais (<20°C), aéré, et si possible sans trop de lumière. (Il paraîtrait que ça évite à la coquille de devenir poreuse, et d'attraper toutes les salmonelles qui traînent dans ton frigo... Info à vérifier)
- Si tu les conserves au réfrigérateur, laisse-les dans leur emballage d'origine (cela permet d'éviter que l'oeuf s'imprègne de l'odeur d'autres aliments) ou place-les dans le compartiment qui leur est destiné, mais surtout pas dans la porte (chaque ouverture de porte provoque des changements brutaux de température, néfastes à la conservation de l'oeuf). Un oeuf conservé au frais doit être sorti au moins une heure à l'avance; les blancs montent mieux, et c'est vraiment l'astuce pour une recette réussie.


3) Comment reconnaît-on un oeuf frais ?

- Le jaune doit être bombé et ferme (si le jaune éclate lorsqu'il tombe dans le saladier, ce n'est pas bon signe).
- Le blanc doit être clair, translucide et gélatineux. Plus le blanc est liquide, moins l'oeuf est frais.
- Un oeuf frais n'a pas d'odeur. Si tu n'as pas sûr(e) de la fraîcheur de tes oeufs, casse-les un à un dans un bol avant de les mélanger à ta préparation. De cette façon tu pourras examiner sa consistance et son odeur, et éviter de gâcher plusieurs oeufs pour un seul qui n'était pas très frais.
- La coquille doit être intacte. Si la coquille est fêlée et pire, cassée, n'utilise pas l'oeuf. Tu aurais une mauvaise surprise...


 

- Il existe un test très simple à faire pour savoir si un oeuf est frais: il suffit de le plonger dans un récipient d'eau. Si l'oeuf tombe au fond du récipient, il est frais. S'il flotte, il ne faut pas le manger. Plus un oeuf avance en âge, plus il remonte à la surface (car la bulle d'air qu'il contient grossit avec le temps).









Celui ou celle qui arrive à faire un oeuf au plat en ying et yang
(cf. photo du haut), je lui paye un coup  à boire !!

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13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 18:53
Cher toi qui vient lire cette page, pour inaugurer ce blog de nénettes, voici une astuce pour conserver la salade. Et bah oui, on rentre tout de suite dans le vif du sujet! Ca te plaît; hein? Je le savais... ^^

Il y une légende urbaine qui dit que pour conserver la salade au réfrigérateur, il faut la laver, puis la mettre dans un trochon propre, et zou, au frigo! Seulement, je ne sais pas pour toi, mais pour moi ça n'a jamais marché. Enfin si, pendant deux jours...

Alors voilà l'astuce:

Quand tu achètes ta salade, tu la prépares tout de suite: tu coupes les feuilles, et tu la mets à tremper pendant une heure dans de l'eau bien froide avec du vinaigre blanc pour tuer les bestioles (une nuit entière si elle a déjà un peu souffert de la chaleur et que les feuilles commencent à mollir).

Ensuite tu la rinces bien (les limaces, ça fait des protéines, mais c'est pas très bon...), et tu la stockes dans un sac congélation hermétique (avec un zip) au réfrigérateur. Et c'est tout! Mais ça c'est sûr, ça marche.
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