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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 07:30

http://www.epicesetsaveurs.com/Files/28491/Img/08/505-Quai-Sud-rhum-arrange-enfer.jpegRécit d'une expérience ratée:

 

J'ai testé pour la première fois les mélanges pour rhum arrangé. Celui-ci était au citron, gingembre et piment. Manifestement, vu la tête de mes invités d'hier, je peux affirmer qu'il est raté! (pour info, c'était le mélange "Enfer" présenté ici en photo. Y a du piment oiseau et du poivre, ça arrache la tronche!). Pourtant, ils n'ont pas des oesophages de princesse, mes amis, mais là, ça leur a décapé les tuyaux. Bref.

 

Ca m'ennuyait d'avoir à jeter un litre de rhum, comme ça. Alors cette nuit, ça a cogité; et je me suis dit: il est peut-être dégueulasse à boire, mais il sent super bon. Je pourrais aromatiser ma patisserie avec!

Ne l'ayant pas encore testé, je ne sais donc pas ce que ça va donner, mais il me semble que c'est une idée pas complètement idiote. L'avantage, c'est qu'on peut faire du rhum arrangé à tout, et donc donner un petit plus à nos pâtisseries assez facilement 

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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 07:00

http://farm4.staticflickr.com/3464/3871095130_e79c3dd854.jpgHaaaa, un grand merci à mon Papou qui m'a donné les astuces pour éviter qu'une tarte aux fruits soit "flotteuse":

 

1) Faire précuire le fond de tarte (environ 8 minutes à 200°C), puis en applatir les éventuelles boursouflures;

2) Réduire en poudre du biscuit type Petit Beurre, ou Thé de Lu, et le répartir sur l'ensemble du fond de tarte;

3) Disposer les fruits congelés sur ce fond de tarte, et faire cuire dans un four préchauffé.

 

Explications:

- L'eau en surplus est absorbée par le biscuit émietté, et en s'y mélangeant, fait un fond de tarte crémeux.

- Et comme les fruits sont surgelés, ils n'ont pas le temps de s'amollir en décongelant avant; par contre, ils sont saisis et cuisent dans leur forme congelée, et se tiennent du coup très bien sur la tarte! On a mangé mercredi dernier une tarte aux mirabelles, c'était un régal!

 

Remarque:

J'ai un Papa qui aime les expérimentations.

Alors comme la fois de la tarte aux mirabelles, il n'avait plus de biscuits sucrés, il a remplacé par des Tucs Nature (biscuits apéro), en s'abstenant du coup de saler sa pâte. Franchement, on ne l'aurait pas su, on ne l'aurait jamais deviné! Il n'y avait que lui pour oser un truc pareil, mais force est de constater que c'était délicieux!

Papa, si tu continues comme ça, je t'inscris pour Top Chef 2014!

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 20:00

Un petit mémo pour celles et ceux qui ont oublié quoi pousse quand! Parce que non, les tomates et les fraises ne poussent pas en hiver!

 

Et si je puis me permettre un conseil - après tout je suis chez moi! - manger de saison, c'est bien, mais manger local, c'est mieux! Un ananas qui vient de Martinique, c'est français, on est d'accord. Oui, mais... pour le faire venir, y a pas de train! Ton ananas, il prend l'avion, et ça consomme du kérosène. Donc on oublie. Etc, etc.

 

Sans compter, que consommer de saison ET local, ça fait plaisir au porte-monnaie... Alors en allant faire tes courses, il faut se poser les bonnes questions, jusqu'à ce que ça devienne un réflexe, et puis c'est bon!

 

manger de saison

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 12:24

http://1.bp.blogspot.com/_1ak7ZkGqXrk/TCjh3kvsplI/AAAAAAAACuY/ZZQJ6qn6kq8/s1600/persil-jpg.jpgTechnique de conservation légèrement différente de celle du basilic, celle-ci se fait sans huile.

 

Tu auras besoin de:

- un beau bouquet de persil frais

- un grand pot de confiture en verre, ou un sac congélation hermétique

- une paire de ciseaux propres

- du papier absorbant

 

 

Etapes:

1) Tu commences par laver le bouquet de persil, et tu le sèches soigneusement dans du papier absorbant.

2) Une fois propre et sec, tu coupes les têtes frisées, et tu jettes les tiges. Recoupe à nouveau les frisouilles aussi fines que tu le souhaites.

3) Mets le tout dans le bocal en verre (ou le sac congélation), ferme-le bien, et mets au congélateur.

 

Tu n'auras plus qu'à prendre au fur et à mesure ce dont tu as besoin: pour faire une sauce salade, pour donner du goût à une poêlée de légumes, dans des papillotes de poisson, etc...

 

Remarque:

De la même façon, tu peux conserver d'autres fines herbes, mais aussi les échalottes et les oignons.

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 11:56

http://images.cdn.fotopedia.com/flickr-201492949-hd.jpg

Basilic-congele.JPG

 

 

 

J'aime avoir des plantes aromatiques sur mon balcon ou dans ma cuisine, et tout particulièrement du basilic frais à mettre directement dans les salades ou dans les pâtes. Le problème, c'est qu'il se perd plus vite que je ne le mange. Alors il m'a bien fallu trouver une solution pour ne pas gâcher.

 

 

 

 

Pour cette astuce, il te faut:

- du basilic frais

- de la bonne huile d'olive

- un hachoir à fines herbes électrique (ou une paire de ciseaux propres et de la patience)

- un bac à glaçons

- un pot de confiture ou un sac congélation

 

Etapes:

1) Tu commences par te laver les mains, et cueillir les feuilles de basilic (avec les doigts, et surtout sans couteau, ou ciseaux: la plante risque d'attraper des germes quand on sectionne les feuilles comme ça);

2) Tu laves soigneusement les feuilles à l'eau claire, tu les sèches, puis tu les passes au hachoir à fines herbes (ou bien tu les coupes très finement aux ciseaux propres);

3) Tu verses sur le basilic haché un filet d'huile d'olive, suffisamment pour lier le tout, mais pas trop quand même: il ne faut pas que ça baigne.

4) Tu répartis ta préparation dans les compartiments de ton bac à glaçons, et tu mets au congélateur jusqu'à complet durcissement.

5) Quand les petits blocs ont pris, tu peux les stocker au congélateur dans le pot de confiture vide ou le sac congélation.

 

Tu n'auras plus qu'à les sortir en fonction des besoins: pour aromatiser des pâtes ou du riz, pour faire une sauce salade, pour donner du goût à une poêlée de légumes...

 

Remarque:

De la même façon, tu peux conserver de la ciboulette fraîche, et d'autres herbes aromatiques que tu aurais de toute façon mélangé avec de l'huile.

Voir aussi la conservation du persil.

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 07:07

Il existe un test très simple à faire pour savoir si un oeuf est encore frais: il suffit de le plonger dans un récipient d'eau.

 

- Si l'oeuf tombe au fond, c'est qu'il est frais.

- Si au contraire il flotte, il ne faut pas le manger. Plus un oeuf avance en âge, plus il remonte à la surface, car la bulle d'air qu'il contient grossit.

 

 Clique ici pour découvrir d'autres astuces sur les oeufs.

http://a404.idata.over-blog.com/4/37/29/52/Revue-de-presse/Info-du-jour/Coupe-d-un-oeuf.gif

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 18:36

Brique-de-lait-copie-1.jpgC'est le matin. Tu n'es pas bien réveillé(e), la tête encore sous l'aile. Tu veux te faire un bol de céréales, ou de chocolat chaud, tu attrapes la brique de lait, tu t'apprêtes à verser le liquide, et là, c'est le drame: le lait, en un sursaut incontrôlé, sort d'un coup de la brique, et tu en as mis partout... sauf dans ton bol. 

 

Pour éviter ce genre de mésaventure, et rayer ça de la liste des lois de Murphy, il existe une solution toute bête: percer un petit trou dans la brique, afin que ça fasse un appel d'air, et que ça évite les "sursauts" du lait.

 

Que la brique ait un bouchon en plastique ou pas, c'est pareil. Avec un couteau pointu, perce d'un petit coup sec la brique à l'opposé du bec verseur (voir mon magnifique dessin ci-contre). Comme solution plus radicale, tu peux aussi couper les deux oreilles de la brique, comme si tu faisais deux becs verseurs. Mais je trouve que pour la conservation du lait, le petit trou est mieux.

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 10:47
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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 20:13

Comme me l'a très justement fait remarquer Jérémy (petit saligaud, tu avais raison, je m'incline!), mon tableau précédent était faux; c'est pourquoi le voilà remis à jour.

Pour faire la conversion, rien de plus simple: 1 niveau de Thermostat vaut 30°C. Donc il suffit de multiplier la valeur du Thermostat par 30 pour connaître sa valeur en degrés Celsius.

 

Equivalence-corrigee-Th-C.jpg

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 11:52

Beurre.jpgLe Beurre Clarifié est un beurre purifié, fondu puis débarrassé de ses impuretés, composé uniquement d'acides gras saturés.

Il est meilleur pour la santé car il réduit le mauvais cholestérol dans le sang.

Il présente l'avantage de supporter de plus hautes températures de cuisson que le beurre frais, et il peut se conserver hors du réfrigérateur (à condition d'être dans un récipient hermétique)

 

Etapes de préparation:

 

1) On prend du beurre doux, qu'on fait fondre à feu très doux dans une casserole surtout sans remuer.

 

2) Quand le beurre est fondu, on retire très délicatement la mousse blanche qui s'est formée au dessus.

 

3) On verse le beurre fondu limpide (beurre clarifié) dans un récipient, en faisant attention de laisser au fond de la casserole le reste des impuretés (particules blanches flottantes).

 

4) Quand le beurre clarifié est solidifié, on retourne le récipient en appuyant délicatement sur la masse compacte, et un liquide s'échappe encore. Le beurre clarifié est prêt à être utilisé.

 

 

 

Quelques vidéos pour t'aider:

 

http://www.youtube.com/watch?v=FHQuCx3nChE

http://www.dailymotion.com/video/xci1j9_comment-faire-du-beurre-clarifie_lifestyle

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