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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 07:00

http://farm4.staticflickr.com/3464/3871095130_e79c3dd854.jpgHaaaa, un grand merci à mon Papou qui m'a donné les astuces pour éviter qu'une tarte aux fruits soit "flotteuse":

 

1) Faire précuire le fond de tarte (environ 8 minutes à 200°C), puis en applatir les éventuelles boursouflures;

2) Réduire en poudre du biscuit type Petit Beurre, ou Thé de Lu, et le répartir sur l'ensemble du fond de tarte;

3) Disposer les fruits congelés sur ce fond de tarte, et faire cuire dans un four préchauffé.

 

Explications:

- L'eau en surplus est absorbée par le biscuit émietté, et en s'y mélangeant, fait un fond de tarte crémeux.

- Et comme les fruits sont surgelés, ils n'ont pas le temps de s'amollir en décongelant avant; par contre, ils sont saisis et cuisent dans leur forme congelée, et se tiennent du coup très bien sur la tarte! On a mangé mercredi dernier une tarte aux mirabelles, c'était un régal!

 

Remarque:

J'ai un Papa qui aime les expérimentations.

Alors comme la fois de la tarte aux mirabelles, il n'avait plus de biscuits sucrés, il a remplacé par des Tucs Nature (biscuits apéro), en s'abstenant du coup de saler sa pâte. Franchement, on ne l'aurait pas su, on ne l'aurait jamais deviné! Il n'y avait que lui pour oser un truc pareil, mais force est de constater que c'était délicieux!

Papa, si tu continues comme ça, je t'inscris pour Top Chef 2014!

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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 20:00

Un petit mémo pour celles et ceux qui ont oublié quoi pousse quand! Parce que non, les tomates et les fraises ne poussent pas en hiver!

 

Et si je puis me permettre un conseil - après tout je suis chez moi! - manger de saison, c'est bien, mais manger local, c'est mieux! Un ananas qui vient de Martinique, c'est français, on est d'accord. Oui, mais... pour le faire venir, y a pas de train! Ton ananas, il prend l'avion, et ça consomme du kérosène. Donc on oublie. Etc, etc.

 

Sans compter, que consommer de saison ET local, ça fait plaisir au porte-monnaie... Alors en allant faire tes courses, il faut se poser les bonnes questions, jusqu'à ce que ça devienne un réflexe, et puis c'est bon!

 

manger de saison

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 12:24

http://1.bp.blogspot.com/_1ak7ZkGqXrk/TCjh3kvsplI/AAAAAAAACuY/ZZQJ6qn6kq8/s1600/persil-jpg.jpgTechnique de conservation légèrement différente de celle du basilic, celle-ci se fait sans huile.

 

Tu auras besoin de:

- un beau bouquet de persil frais

- un grand pot de confiture en verre, ou un sac congélation hermétique

- une paire de ciseaux propres

- du papier absorbant

 

 

Etapes:

1) Tu commences par laver le bouquet de persil, et tu le sèches soigneusement dans du papier absorbant.

2) Une fois propre et sec, tu coupes les têtes frisées, et tu jettes les tiges. Recoupe à nouveau les frisouilles aussi fines que tu le souhaites.

3) Mets le tout dans le bocal en verre (ou le sac congélation), ferme-le bien, et mets au congélateur.

 

Tu n'auras plus qu'à prendre au fur et à mesure ce dont tu as besoin: pour faire une sauce salade, pour donner du goût à une poêlée de légumes, dans des papillotes de poisson, etc...

 

Remarque:

De la même façon, tu peux conserver d'autres fines herbes, mais aussi les échalottes et les oignons.

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 11:56

http://images.cdn.fotopedia.com/flickr-201492949-hd.jpg

Basilic-congele.JPG

 

 

 

J'aime avoir des plantes aromatiques sur mon balcon ou dans ma cuisine, et tout particulièrement du basilic frais à mettre directement dans les salades ou dans les pâtes. Le problème, c'est qu'il se perd plus vite que je ne le mange. Alors il m'a bien fallu trouver une solution pour ne pas gâcher.

 

 

 

 

Pour cette astuce, il te faut:

- du basilic frais

- de la bonne huile d'olive

- un hachoir à fines herbes électrique (ou une paire de ciseaux propres et de la patience)

- un bac à glaçons

- un pot de confiture ou un sac congélation

 

Etapes:

1) Tu commences par te laver les mains, et cueillir les feuilles de basilic (avec les doigts, et surtout sans couteau, ou ciseaux: la plante risque d'attraper des germes quand on sectionne les feuilles comme ça);

2) Tu laves soigneusement les feuilles à l'eau claire, tu les sèches, puis tu les passes au hachoir à fines herbes (ou bien tu les coupes très finement aux ciseaux propres);

3) Tu verses sur le basilic haché un filet d'huile d'olive, suffisamment pour lier le tout, mais pas trop quand même: il ne faut pas que ça baigne.

4) Tu répartis ta préparation dans les compartiments de ton bac à glaçons, et tu mets au congélateur jusqu'à complet durcissement.

5) Quand les petits blocs ont pris, tu peux les stocker au congélateur dans le pot de confiture vide ou le sac congélation.

 

Tu n'auras plus qu'à les sortir en fonction des besoins: pour aromatiser des pâtes ou du riz, pour faire une sauce salade, pour donner du goût à une poêlée de légumes...

 

Remarque:

De la même façon, tu peux conserver de la ciboulette fraîche, et d'autres herbes aromatiques que tu aurais de toute façon mélangé avec de l'huile.

Voir aussi la conservation du persil.

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 07:07

Il existe un test très simple à faire pour savoir si un oeuf est encore frais: il suffit de le plonger dans un récipient d'eau.

 

- Si l'oeuf tombe au fond, c'est qu'il est frais.

- Si au contraire il flotte, il ne faut pas le manger. Plus un oeuf avance en âge, plus il remonte à la surface, car la bulle d'air qu'il contient grossit.

 

 Clique ici pour découvrir d'autres astuces sur les oeufs.

http://a404.idata.over-blog.com/4/37/29/52/Revue-de-presse/Info-du-jour/Coupe-d-un-oeuf.gif

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 18:36

Brique-de-lait-copie-1.jpgC'est le matin. Tu n'es pas bien réveillé(e), la tête encore sous l'aile. Tu veux te faire un bol de céréales, ou de chocolat chaud, tu attrapes la brique de lait, tu t'apprêtes à verser le liquide, et là, c'est le drame: le lait, en un sursaut incontrôlé, sort d'un coup de la brique, et tu en as mis partout... sauf dans ton bol. 

 

Pour éviter ce genre de mésaventure, et rayer ça de la liste des lois de Murphy, il existe une solution toute bête: percer un petit trou dans la brique, afin que ça fasse un appel d'air, et que ça évite les "sursauts" du lait.

 

Que la brique ait un bouchon en plastique ou pas, c'est pareil. Avec un couteau pointu, perce d'un petit coup sec la brique à l'opposé du bec verseur (voir mon magnifique dessin ci-contre). Comme solution plus radicale, tu peux aussi couper les deux oreilles de la brique, comme si tu faisais deux becs verseurs. Mais je trouve que pour la conservation du lait, le petit trou est mieux.

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 10:47
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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 20:13

Comme me l'a très justement fait remarquer Jérémy (petit saligaud, tu avais raison, je m'incline!), mon tableau précédent était faux; c'est pourquoi le voilà remis à jour.

Pour faire la conversion, rien de plus simple: 1 niveau de Thermostat vaut 30°C. Donc il suffit de multiplier la valeur du Thermostat par 30 pour connaître sa valeur en degrés Celsius.

 

Equivalence-corrigee-Th-C.jpg

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 11:52

Beurre.jpgLe Beurre Clarifié est un beurre purifié, fondu puis débarrassé de ses impuretés, composé uniquement d'acides gras saturés.

Il est meilleur pour la santé car il réduit le mauvais cholestérol dans le sang.

Il présente l'avantage de supporter de plus hautes températures de cuisson que le beurre frais, et il peut se conserver hors du réfrigérateur (à condition d'être dans un récipient hermétique)

 

Etapes de préparation:

 

1) On prend du beurre doux, qu'on fait fondre à feu très doux dans une casserole surtout sans remuer.

 

2) Quand le beurre est fondu, on retire très délicatement la mousse blanche qui s'est formée au dessus.

 

3) On verse le beurre fondu limpide (beurre clarifié) dans un récipient, en faisant attention de laisser au fond de la casserole le reste des impuretés (particules blanches flottantes).

 

4) Quand le beurre clarifié est solidifié, on retourne le récipient en appuyant délicatement sur la masse compacte, et un liquide s'échappe encore. Le beurre clarifié est prêt à être utilisé.

 

 

 

Quelques vidéos pour t'aider:

 

http://www.youtube.com/watch?v=FHQuCx3nChE

http://www.dailymotion.com/video/xci1j9_comment-faire-du-beurre-clarifie_lifestyle

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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 14:32
Je te présente ici des petites astuces simples pour faire d'un dessert classique un dessert somptueux! Déjà testé, goûté  et approuvé! C'est vraiment LA touche finale idéale... D'autant plus qu'avec le chocolat, on peut vraiment jouer sur les couleurs, étant donné qu'on a du chocolat noir, lait ou blanc.

Quoi qu'il en soit, pour réaliser des desserts ou des décos en chocolat, il est préférable de ne pas lésiner sur la qualité du chocolat (en particulier le blanc et le lait), et privilégier les chocolats noir à fort pourcentage en cacao.
Attention aussi à ne pas trop laisser cuire le chocolat, sinon les décos auront tendance à blanchir.

Les photos et astuces présentées ici ne sont pas de mon cru, mais tirées du livre Délices au chocolat, Gründ (1997), mais désormais indisponible chez l'éditeur (mais encore disponible chez moi!).

Ces décorations peuvent se préparer jusqu'à deux semaines à l'avance et se conserver au frigo dans un récipient hermétique.
Si le chocolat est cassant et s'émiette lorsque tu tentes de faire des copeaux roulottés, des cigarettes, etc.. laisse le ramollir un peu avant de reprendre l'opération.




Feuilles en chocolat (mon astuce préférée!!)

Ingrédients: (pour 15 feuilles environ)

-des feuilles très nervurées (laurier, menthe, rosier, etc..)
- 50 g de chocolat noir, lait ou blanc.

Ustensile:
un pinceau (ou sinon une petite cuiller ou un couteau feront l'affaire)

Etapes:

1) Lave très soigneusement tes feuilles.
2) Fais fondre le chocolat.
3) A l'aide du pinceau, enduis d'une couche épaisse de chocolat le dessous des feuilles (là où les nervures sont en relief). Laisse prendre le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
4) Une fois le chocolat durci, décolle les feuilles.

Cigarettes en chocolat

Ingrédients:

- 150 g de chocolat noir, lait ou blanc
- 25 g de nappage pâtissier au chocolat noir, lait ou blanc
(= "coulis" de chocolat artificiel dont on se sert souvent sur les glaces)

Etapes:

1) Fais fondre ensemble le chocolat et le nappage.
2) Etale le chocolat fondu sur une surface propre et lisse en couche assez épaisse.
3) Lorsqu'il est tout juste pris, passe un couteau à lame fine sur la couche de chocolat en creusant légèrement, à un angle de 45°.


Copeaux roulottés en un éclair

Laisse ramollir une grande tablette de chocolat. Taille dedans des copeaux avec un épluche-légumes.

Copeaux de chocolat

Ingrédients:

- 300 g de chocolat noir, lait ou blanc
- 50 g de nappage pâtissier au chocolat noir, lait ou blanc

Ustensile: un beurrier soigneusement lavé et essuyé

Etapes:

1) Fais fondre ensemble le chocolat et le nappage.
2) Verse dans le beurrier et attends que le chocolat soit pris mais pas encore dur.
3) Sors le du beurrier. Tiens le morceau d'une main avec du papier absorbant, et de l'autre, taille de fins copeaux avec un couteau (sans dents).

Copeaux bicolores

Ingrédients:

- 150 g de chocolat noir ou lait
- 150 g de chocolat blanc
- 25 g de nappage pâtissier au chocolat noir ou lait
- 25 g de nappage pâtissier au chocolat blanc

Ustensile: un beurrier soigneusement lavé et essuyé

Etapes:

1) Fais fondre ensemble le chocolat blanc et le nappage blanc et verse le mélange fondu dans le beurrier comme indiqué ci-dessus.
2) Même chose avec le chocolat et le nappage noir ou lait. Tu verses ce mélange  au dessus du chocolat blanc dans le beurrier.
3) Attends que le chocolat soit pris mais pas encore dur, puis façonne les copeaux comme indiqué précédemment.

Motifs avec une poche à douille 

Ustensile: une poche à douille en papier dont tu auras coupé la pointe à ras avec des ciseaux.

Etapes:

1) Tapisse un plateau de papier sulfurisé.
2) Fais fondre un peu de chocolat noir ou blanc, et vers le dans la poche à douille en papier.
3) Dessine des motifs, ou des mots, ce que tu veux, laisse prendre au frigo, puis décolle très délicatement les motifs.



Spirales de chocolat

Ingrédients:

- 50 g de chocolat noir ou blanc

Ustensiles:
Papier sulfurisé, scotch, ciseaux

Etapes:

1) Découpe dans le papier sulfurisé 8 bandes de 12 x 4 cm.
2) Fais fondre le chocolat et verses-en un peu sur chaque bande, en laissant une marge de 5 mm sur les bords.
3) Enroule chaque bande de façon à ce que le chocolat soit sur la face intérieure, et scotche les extrémités sur une surface plane.
4) Une fois le chocolat complètement durci, détache délicatement les bandes et décolle le papier.


Coupelle en chocolat

Tu peux les préparer 2 ou 3 jours à l'avance, et elles peuvent accueillir des fruits, des mousses ou des crèmes froides.

Ingrédients
(pour 6 coupelles)

- 175 de chocolat noir, lait ou blanc cassé en morceaux

Ustensiles: 1 gros citron, du papier aluminium assez épais et résistant

Etapes:

1) Découpe 6 carrés de 20 cm de côté dans le papier aluminium.
2) Coupe une des extrémités du citron pour qu'il tienne debout. Pose-le au milieu d'un carré d'aluminium et ramène les côtés de la feuille tout autour du citron, en la plaquant fortement contre le fruit demanière à former une enveloppe, et en laissant les bords s'évaser au sommet.
3) Retire le citron et procède de la même façon pour les cinq autres coupelles.
4) Fais fondre le chocolat, et verses-en un peu au fond d'une des coupelles. Etale-le sur les côtés jusqu'à 1 cm des bords de la feuille d'alu. Fais la même chose pour toutes les coupelles, puis place-les au frigp jusqu'à ce que le chocolat durcisse complètement.
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