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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 20:37

A préparer la veille (minimum 6 heures de repos)

 

http://www.yogurtland.com/images/baklava/baklava.jpgIngrédients: (pour un plat rectangulaire de 25x30 environ)

- 250 g de noix décortiquées

- 150 d'amandes émondées

- 125 g de pistaches non salées

- 100 g de sucre

- 100 g + 75 g de beurre fondu

- 4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

- 200g de miel liquide (type acacia)

- cannelle

- 15 feuilles de pâte filo

 

 

Pour cette recette, tu auras besoin notamment, mais pas que:

- d'un saladier

- d'un bol

- d'un pinceau de cuisine pour étaler le beurre fondu

- de ciseaux

- d'un grand plat rectangulaire allant au four

- d'un couteau bien affûté

 

 

Etapes:

1) Tu commences par passer au mixeur les fruits secs, de façon à obtenir de petits morceaux (un conseil: ne mixe pas tout mélangé, mais séparément; les amandes ne réagissent pas du tout comme les noix au mixeur, et si tu veux avoir des petits bouts d'amandes, tu auras de la poudre de noix. Alors que tu n'as pas ce problème si tu mixes séparément)

2) Tu ajoutes aux fruits secs le sucre en poudre, 100 g de beurre fondu, et 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger.

3) Mets ton four à préchauffer à 200°C.

 

4) Prends les feuilles de pâte filo, et découpe-les (toutes ensemble) au format de ton plat.

5) Ensuite, avec les 75 g de beurre fondu restant, tu badigeonnes une à une les feuilles de pâte filo, recto-verso si possible. Tu commences par en mettre 5 superposées dans le fond du plat, puis tu étales uniformément la moitié de ton mélange de fruits secs.

6) Tu superposes à nouveau 5 feuilles de pâte filo beurrées recto-verso, et tu étales uniformément le reste de ton mélange de fruits secs, avant de terminer avec de nouveau 5 feuilles de pâte filo beurrées généreusement recto-verso. 

7) Avec ton couteau bien affûté, découpe avant la cuisson tes baklavas selon la forme que tu souhaites leur donner (carrés, ou losanges).

 

8) Saupoudre le tout de cannelle, et enfourne pendant 20 minutes environ. Sors ton plat du four lorsque la pâte filo commence à colorer.

9) Fais chauffer le miel avec les 2 c. à s. restantes d'eau de fleur d'oranger (dans un bol si c'est au micro-ondes, sinon dans une petite casserole sur la cuisinière), et verse le mélange chaud en filet sur les baklavas tout juste sortis du four. Ca doit bien s'imprégner...

 

10) Le plus dur reste à faire: attendre au minimum 6 heures avant de déguster les pâtisseries!

 

 

Suggestions:

-  A déguster froid avec un thé à la menthe, ou à la rose, et en bonne compagnie! (pas de plaisir coupable... je te connais!)

- Tu peux saupoudrer tes baklavas de poudre de pistache, ou mettre un demi-cerneau de noix sur chaque morceau, ou encore planter une amande dedans.

- Pour servir les pâtisseries, rien de tel que de petites caissettes en papier, à condition d'en avoir de la bonne forme. Sinon dans le plat, ça ira aussi, mais attention d'avoir bien tout prédécoupé! car tout ceci est bien fragile...

 

(Sur la photo, ce ne sont pas mes baklavas, car avec mon four sans thermostat, la cuisson est toujours approximative, et ils ont tendance à trop cuire;  en plus de ça, n'ayant pas trouvé de pâte filo, j'ai remplacé par des feuilles de brick, mais ça ne rend vraiment pas pareil...)

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 17:47

 

http://www.com3pom.fr/Data/Db/Articles/1221_details/details_paragraphs_1_image-v1.jpg

 

 

 

Pour cette recette, tu auras besoin:

- d'un grand plat allant au four

ou

- de la lèche-frite et de papier de cuisson

 

 

Ingrédients: (pour 4)

- 4 pavés de cabillaud (~ 150 g / personne)

- 4 belles tranches de ventrèche

- poivre

 

 

 

 

 

 

Etapes:

1) Enrobe chaque pavé de cabillaud d'une tranche de ventrèche, et poivre à ton goût.

2) Dispose dans un plat allant au four, et fais cuire environ 15 minutes à 200°C en surveillant. Le poisson est cuit lorsque les "lamelles" composant le pavé peuvent se détacher aisément s'il l'on glisse la pointe d'un couteau.

3) Sers chaud.

 

 

Suggestions:

- A servir accompagné d'une purée maison écrasée grossièrement, et très aillée (en faisant cuire les patates à la vapeur, rajoute quelques gousses d'ail épluchées mais entières. Elles seront fondantes, et s'écraseront bien au presse-purée)

- Ou bien, tu peux dresser sur des assiettes un peu creuses, et sur une fine couche de purée de tomates chaude.

 

Remarque:

La ventrèche est suffisamment salée; ne resale pas le poisson.

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 20:38

http://www.passeportsante.net/DocumentsProteus/images/poulet_nu-1.jpg

 

 

Temps de cuisson: environ 1h, ou + si c'est à feu doux

 

 

 

Ingrédients:

- 1 poulet entier ou des cuisses de poulet

- fleur de sel

- huile d'olive

- thym frais

- du sirop de citron maison (auquel tu peux rajouter du gingembre, pour le côté poivré)

 

 

 

 

Etapes:

1) A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonne le poulet d'huile d'olive.

2) Place le poulet dans un plat profond allant au four.

3) Verse du sirop de citron sur le poulet (sois généreux/se! ça fait caraméliser)

4) Saupoudre de fleur de sel et de thym, et met à cuire au four.

5) Pense à arroser régulièrement le poulet avec son jus.

 

Suggestion:

C'est très bon accompagné de frites ou de pommes-de-terre au four. Pour les pommes-de-terre sautées, coupe-les en gros morceaux, fais-les légèrement précuire à l'eau ou à la vapeur, et dispose-les dans le même plat que le poulet, tout autour.

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 20:28

http://www.commeaucinema.com/images/slides/3255.jpg

 

 

Ingrédients:

- des pommes-de-terre spéciales purée

- du lait chaud

- 1 grosse c. à s. de crème fraîche épaisse

- 1 gros morceau de beurre demi-sel

- sel, poivre, muscade

- 1 jaune d'oeuf

 

Etapes:

1) Tu commences par peler tes pommes-de-terre, et du les fais cuire à la vapeur.

2) Quand elles sont cuites, écrase-les à la fourchette ou au presse-purée dans le plat de service.

3) Au fur et à mesure, mouille avec le lait chaud, jusqu'à la consistance désirée.

4) En dernier lieu, tu mets un gros morceau de beurre, une grosse cuiller à soupe de crème fraîche épaisse, du sel du poivre, et de la muscade.

5) Juste avant de servir, rajoute un jaune d'oeuf, et mélange bien.

 

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 20:06

http://www.cuisine-annie.com/images/visiteurs/P1230197%20pruneaux.jpgTemps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: environ 1h15 pour une rôti d'1 kg

 

Ingrédients: (quantités à adapter en fonction de la taille du rôti et de ton goût pour le sucré/salé)

- 1 rôti de porc dans l'échine

- 2 gros oignons

- des raisins secs

- des pruneaux

- sel, poivre

- 1/2 à 1 bouteille de cidre ou de pommeau

 

 

 

Etapes:

1) Tu épluches et éminces l'oignon.

2) Dans une cocotte (en fonte de préférence), tu fais dorer à feu vif le rôti sur tous ses côtés, puis tu le réserves (= tu le sors de la cocotte pour arrêter la cuisson).

3) Tu fais maintenant revenir l'oignon dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne translucide, et avant qu'il commence à colorer.

4) Baisse le feu, dépose le rôti dans la cocotte, puis rajoute les raisins et les pruneaux. Mouille le tout avec une demi bouteille de cidre ou de pommeau. Couvre et laisse mijoter pendant au moins 1h15. 

5) Retourne le rôti à mi-cuisson, et mouille de temps en temps avec le jus de cuisson pour éviter que ça accroche, et que le rôti se dessèche.  

 

Remarques:

- Cette recette est à agrémenter d'une bonne purée de pommes-de-terre maison + haricots verts, ou bien purée maison + compote de pommes.

 

Variante:

- Le rôti de porc au miel.

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 18:13

http://images.cdn.fotopedia.com/flickr-190186221-hd.jpgLe porc, ce qu'il a de magique, c'est que:

- d'une: tout est bon dans le cochon!

- de deux: c'est une viande qui s'accomode avec toutes sortes de garnitures et assaisonnements, aussi bien sucré que salé.

 

Les sucres présents naturellement dans le porc caramélisent pendant la cuisson, ce qui lui confère un goût irremplaçable, et qui en font ma viande préférée...après l'agneau!

 

Ici, je propose une recette sucré/salé, cuisson à la cocotte, une recette parmi tant d'autres. En fin de recette, je donnerai d'autres astuces pour cuisiner le porc.

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: environ 1h15 pour une rôti d'1 kg

 

Ingrédients: (quantités à adapter en fonction de la taille du rôti)

- 1 rôti de porc dans l'échine

- 1 à 2 c. à s. de miel

- 2 ou 3 gousses d'ail

- 2 gros oignons

- sel, poivre

- thym frais (facultatif)

- 1 verre d'eau bouillante ou de lait

 

Etapes:

1) Tu épluches et éminces l'oignon.

2) Tu coupes chaque gousse d'ail en 6, et tu fourres le rôti avec, en faisant des entailles au couteau (en plantant la lame), et en mettant les bouts d'ail comme des suppos (désolée pour l'image peu glamour au moment de la préparation du repas!)

3) Dans une cocotte (en fonte de préférence), tu fais dorer à feu vif le rôti sur tous ses côtés, puis tu le réserves (= tu le sors de la cocotte pour arrêter la cuisson).

4)Tu fais maintenant revenir l'oignon dans la cocotte jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

5) Alors, tu rajoutes le miel, le sel, le poivre, et le thym frais.

6) Baisse le feu, et dépose le rôti dans la cocotte, sur le mélange (oignon, thym, miel). Rajoute 1/2 verre d'eay bouillante, et arrose le rôti avec ce mélange. 

7) Retourne le rôti à mi-cuisson, et rajoute de temps en temps de l'eau bouillante pour rallonger la sauce, éviter que ça accroche, et que le rôti se dessèche.

 

 

Remarques:

- Cette recette est à agrémenter d'un riz au gras.

- Pour avoir une viande vraiment très tendre et fondante, la cuisson au lait est préférable (c'est certainement dû à la crème présente dans le lait, et qui attendrit la viande)

 

Variante:

- Le rôti de porc aux pruneaux.

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 20:13

Comme me l'a très justement fait remarquer Jérémy (petit saligaud, tu avais raison, je m'incline!), mon tableau précédent était faux; c'est pourquoi le voilà remis à jour.

Pour faire la conversion, rien de plus simple: 1 niveau de Thermostat vaut 30°C. Donc il suffit de multiplier la valeur du Thermostat par 30 pour connaître sa valeur en degrés Celsius.

 

Equivalence-corrigee-Th-C.jpg

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 19:45

http://www.marmiton.org/recipephotos/multiphoto/5e/5e74e294-cffa-4292-8955-9fd02e1906b7_normal.jpgJe l'avoue, cette fois encore, il s'agit d'une recette trouvée sur Marmiton. Pour cette fois, pas d'adpatation, c'est la recette telle-quelle, testée et approuvée! (encore une boîte de petits gâteaux qui n'a pas fait long-feu!)

 

Ces biscuits, contrairement aux biscuits épicés aux amandes, ne sont pas durs; ils sont assez friables, et très parfumés. Et la recette est ultra simple!

 

 

Ingrédients: (pour une trentaine de biscuits)

- 280 g de farine

- 210 g de beurre mou

- 100 g de poudre d'amandes

- 70 g de sucre de canne

- cannelle (facultatif, selon le goût)

¤ Pour  l'enrobage: du sucre vanillé (1 sachet) et du sucre glace

 

Etapes:

1) Préchauffe ton four à 200°C (Th. 5/6)

2) Dans un saladier, tu mélanges avec les mains tous tes ingrédients pour former une pâte homogène.

3) Avec cette pâte, tu fais de petits cylindres, que tu applatis légèrement, et auxquels tu donnes une forme de croissant.

4) Dispose ces petits croissants sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et enfourne à 200°C pendant 10 mn. Surveille la cuisson, car les biscuits ne doivent pas colorer.

5) Pendant ce temps-là, mélange dans un bol 1 sachet de sucre vanillé et du sucre glace. A la sortie du four, tu trempes les biscuits dans ce mélange poudreux, et tu mets à refroidir sur une grille, avant de les mettre en boîte.


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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 18:35

 

Ah... elle savait en faire, des choses, cette Peau d'Âne!

 

 

Je n'ai pas encore testé la recette... mais ça viendra!

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 18:06

Il s'agit ici d'une adaptation à ma sauce de cette recette trouvée sur Marmiton.

 

DSC_0153.JPGIngrédients:

- 300 g de farine

- 180 g de beurre mou

- 160 g de sucre de canne

- 3 c. à s. de lait

- 5 g de levure chimique (= 1 gros tiers du sachet)

- 1 pincée de sel (inutile si tu utilises du beurre demi-sel)

- des épices (cannelle, 2 clous de girofle pilés, anis, gingembre, muscade... Laisse libre cours à ton imagination! Le dosage t'appartient en fonction de tes goûts)

 

 

Etapes: 

(moi j'ai tout mélangé à la main. C'est bien plus simple... et ça fait moins de vaisselle!)

1) Dans un premier saladier, mélange ensemble la farine et les épices.

2) Dans un autre saladier, mélange le beurre mou et le sucre roux jusqu'à en faire une belle pommade (et on ne lèche pas ses doigts!)

3) Rajoute petit à petit, et en alternant, le lait et la farine + épices.

4) Maintenant, forme une boule de pâte que tu étales sur un plan de travail fariné sur une épaisseur entre 0,5 et 1 cm (attention, il faudra adapter le temps de cuisson)

5) Découpe alors tes biscuits à l'emporte-pièce ou avec un simple verre. C'est moins fantaisiste, mais tout aussi efficace!

6) Place-les ensuite sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et enfourne environ 10 minutes à 200°C (pour des biscuits d'1 cm d'épaisseur).

7) Mets tes biscuits à refroidir sur une grille si possible (moi je n'en ai pas, et j'ai utilisé un couvercle de poêle avec des trous d'aération, que j'ai retourné. Le système D, ça marche aussi!).

 

 

Remarques / conseils:

- Comme pas mal d'autres biscuits, ceux-ci se conservent très bien dans une boîte hermétique. Mais il est important de ne pas les mettre encore chauds dans la boîte, car avec la vapeur dégagée en refroidissant, ils vont complètement ramollir et se conserveront moins bien.

- Ils sont délicieux dégustés avec une tasse de thé ou un simple verre de lait froid.

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