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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 13:52

http://www.recette-monde.com/wp-content/uploads/2010/06/Skendriettes-300x196.jpg 

 

Recette issue du livre "Gâteaux modernes" de Saïda Benberim, aux éditions Dar El Hana.

 

 

 

 

Ustensiles nécessaires:

- un grand plat allant au four

- caissettes en papier

 

 

 

Ingrédients:

Pâte:

- 3 mesures de farine (1 mesure = 100 g)

- 1 mesure de beurre fondu

- 1 pincée de sel (inutile si tu utilises du beurre demi-sel)

- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- de l'eau

 

Garniture:

- 500 g de poudre d'amandes

- 300 g de sucre glace

- 1 c. à c. d'extrait naturel de vanille

- colorant alimentaire

- 2 à 3 blancs d'oeufs (en fonction de la taille des oeufs)

- parfum qui s'adapte à la couleur

 

Finition:

- 500 g miel liquide

- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- amandes effilées

 

Etapes:

1) D'abord la pâte: Travaille tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Fais-en des boules de pâtes, mets-les dans un plat, couvre d'un film alimentaire, et laisse reposer.

 

Maintenant la farce

2) Mélange la poudre d'amandes avec le sucre glace. Colore et parfume selon ton goût. Mouille le mélange avec les blancs d'oeufs, jusqu'à ce que l'ensemble devienne ferme.

Sur un plan de travail fariné, abaisse la pâte en un rectangle d'1 mm d'épaisseur x 20 cm de long x 10 cm de large (environ).

3) Avec la farce, façonne un boudin d'environ 2 cm de diamètre. Pose-le sur le bord de la pâte, entoure-le deux fois, puis coupe le surplus avec un couteau ou une roulette, et ce jusqu'à épuisement de la farce.

4) Préchauffe ton four à 200°C.

5) Dans les rouleaux obtenus, coupe des losanges de 3 cm de long avec un couteau. Dispose-les dans un plat allant au four, et enfourne à 200°C pendant 15 mn à 20 mn, en surveillant: les gâteaux ne doivent pas colorer.

 

6) Pendant ce temps, fais revenir rapidement à sec des amandes effilées à la poêle, jusqu'à ce qu'elles deviennent craquantes et un peu colorées.

6 bis) Prépare le sirop de finition, en mélangeant le miel liquide avec l'eau de fleur d'oranger, et en faisant chauffer légèrement (juste assez pour que le miel soit vraiment liquide).

 

7) Lorsque les gâteaux sont cuits, trempe-les dans le sirop de miel et fleur d'oranger, décore chaque morceau avec quelques amandes effilées grillées, et dispose-les dans des caissettes.

 

Remarques:

- Tu peux remplacer la poudre d'amandes par de la noix de coco râpée, en gardant les mêmes quantités.

- A déguster avec un bon thé à la menthe!

 

Recettes similaires:

- Cornes de gazelle

- Baklavas

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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 12:53

Un grand merci à ma p'tite Clém qui nous a réjoui les papilles ce matin! Ce gâteau, aux allures et saveurs de pain d'épices, a été une délicieuse surprise.

Et en plus, comme la recette ne contient ni beurre, ni crème, ni lait, elle convient aux personnes allergiques au lactose.

 

Par contre, attention: il se prépare la veille (1 nuit de trempage)

 

gateau-au-the.jpg

 

Ingrédients:

- 225 g de raisins secs blonds

- 225 g de raisins secs bruns

- 375 ml de thé chaud

- 450 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique

- 250 g de cassonade

- des épices

- 1 oeuf entier battu

 

 

 

Etapes:

1) Commence par préparer du thé (type thé à la bergamote, thé de Noël, ou thé à l'orange), dans lequel tu vas mettre à imbiber tous les raisins. Laisse tremper toute la nuit.

2) Le lendemain, tu mets à préchauffer ton four à 175°C.

3) Puis dans l'ordre, tu vas rajouter aux raisins imbibés (et au reste de thé) la farine, la levure, la cassonade, les épices, et l'oeuf battu. La pâte est très épaisse; aussi, il faut tout mélanger avec les mains. (Maintenant, tu dois commencer à avoir l'habitude avec moi. Dans mes recettes, on met souvent "la main à la pâte"!)

3) Place le mélange ainsi obtenu dans un moule à cake, et met à cuire environ 1h15 à 175°C.

 

Remarques / conseils:

- A déguster avec un bon thé anglais léger.

- Il n'y a pas d'autre liquide que le thé contenu dans les raisins; c'est pour cela que la cuisson est si longue.

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Publié par Clémence - dans Gourmandises
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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 18:09

Livre-de-cuisine-Zaina.jpg

 

La corne de gazelle est une pâtisserie fine typiquement maghrébine, faite à base d'amandes et de fleur d'oranger. C'est comme un petit chausson en forme de croissant.

 

C'est long à faire (surtout le façonnage), mais ça vaut le coup!! Prévoie donc de te mettre aux fourneaux en début d'après-midi, et d'y passer... un certain temps!

 

 

La recette que j'avais donnée initialement ne m'ayant pas convaincue à 100 % (bien que très bonne, j'ai trouvé la pâte trop épaisse), j'ai demandé directement à Zaïna si elle avait une bonne recette... Elle m'a alors très gentiment prêté son livre de recettes de pâtisserie directement venu du bled! (voir photo ci-contre), livre que je vais m'empresser de potasser plus que sérieusement, pour t'en faire profiter!

 

 

 

Pour cette recette, tu auras besoin (notamment):

- de 2 saladiers

- 1 plateau

- du film alimentaire

- une plaque de cuisson

- du papier de cuisson

- 1 casserole pour faire le glaçage

- 1 grand plat profond

- 1 volette à pâtisserie (= grille à gâteau)

- des mains propres, des ongles coupés, et beaucoup de patience !

 

Voilà donc la (nouvelle) recette:

 

Ingrédients:

Pâte (=croûte):

- 3 mesures de farine blanche tamisée (= 500 g)

- 1 mesure de smen (= beurre clarifié)

- 1 pincée de sel fin (inutile si tu utilises du beurre demi-sel pour faire le smen)

- 2 c. à s. de sucre glace tamisé

- 1 c. à c. d'extrait naturel de vanille

- 1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

- Eau nécessaire

 

Farce (=garniture):

- 2 mesures de poudre d'amandes

- 1 mesure de sucre glace tamisé

- 1 c. à c. d'extrait naturel de vanille

- Eau de fleur d'oranger nécessaire

 

Sirop d'enrobage:

- 1/4 de litre d'eau

- 1 verre à thé de fleur d'oranger

- 250 g de sucre cristallisé

 

Glaçage final:

- beaucoup de sucre glace

- sucre vanillé

 

 

Etapes:


Tu commences par faire la pâte (= la croûte du chausson):

 

1) Tu commences par préparer le smen, que tu laisses refroidir.

2) Dans un saladier, tu mélanges la farine tamisée avec le sucre glace, l'extrait naturel de vanille et le sel. Puis tu fais un trou, et tu ajoutes le smen refroidi. Tu malaxes à la main (c'est super agréable!), pour bien faire pénétrer le gras dans la farine.

Mouille petit à petit avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau, en malaxant bien, et jusqu'à ce que tu obtiennes une pâte molle et homogène. 

Forme alors de petites boules de pâte de la grosseur d'une mandarine, place-les sur un plateau, couvre avec du film alimentaire, et laisse reposer.

 

 

Maintenant, la farce: 

 

3) Dans un autre saladier, tu mélanges dans l'ordre les amandes en poudre, le sucre glace, l'extrait naturel de vanille, et, petit à petit, l'eau de fleur d'oranger.

Un conseil: mets-y les mains! Trop dur, avec une spatule en bois, d'agglomérer la pâte...

 

 

Le façonnage: 

4) Tu commences par façonner de petits boudins de farce, de 8 cm de long, sur 1/2 cm de diamètre. Saupoudre-les légèrement de sucre glace, et réserve-les.

5) Puis une par une, tu étires chaque boule de pâte le plus finement possible, en une forme légèrement ovale de 11 cm de diamètre. 

Sur le bord de ce cercle, tu vas déposer un petit boudin de farce. Roule en appuyant légèrement sur le boudin, puis donne-lui une forme de croissant. Ta première corne de gazelle est façonnée! Tu n'as plus qu'à recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

 

6) Dans un four préchauffé à 200°C-220°C (Th. 6), tu enfournes sur une plaque recouverte de papier de cuisson, jusqu'à ce que les cornes aient une couleur dorée.

 

 

Dernière étape: le glaçage:

Pour le moment, les cornes de gazelle ne ressemblent pas à grand chose. Si c'est ta première fois, elles sont même peut-être un peu ratées :-) Rien de tel que le glaçage pour camoufler tout ça! Il se fait en deux temps: d'abord le sirop, puis l'enrobage au sucre glace.

 

7) Le sirop: dans une casserole, tu fais chauffer ensemble et à feu doux le sucre cristallisé et l'eau, det dès qu'il commence à épaissir, tu ajoutes l'eau de fleur d'oranger. Retire ta casserole du feu, et laisse refroidir.

Lorsque les cornes sont refroidies, tu les trempes dans ce sirop épais, et tu les retires pour les mettre à égoutter sur la volette.

 

8) Place tes cornes dans un plat profond. Saupoudre chaque gâteau de sucre glace tamisé, en prenant soin d'appuyer légèrement avec la paume des mains pour bien faire adhérer au sirop.

Laisse reposer quelques heures, puis enrobe à nouveau les cornes de sucre glace tamisé, additionné cette fois de sucre vanillé, pour la seconde couche.

 

 

 

Remarques / Suggestions:

- A déguster avec un bon thé à la menthe 'maison' (surtout pas du "en sachet" hein! c'est dégueulasse  Celui-là, on le garde pour l'engrais à mettre au pied des plantes...) Pour le faire, rien de plus simple: du thé vert "Gunpowder", beaucoup de menthe fraîche, et beaucoup de sucre. A boire très chaud.

- Elles se conserveront très bien dans une boîte hermétique - mais à mon avis, elles seront mangées tellement vite, que tu n'auras plus à te poser la question de savoir si elles vont bien se conserver ou pas! Je me demande même si tu auras le temps d'attendre que ça refroidisse pour faire le glaçage...

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 20:37

A préparer la veille (minimum 6 heures de repos)

 

http://www.yogurtland.com/images/baklava/baklava.jpgIngrédients: (pour un plat rectangulaire de 25x30 environ)

- 250 g de noix décortiquées

- 150 d'amandes émondées

- 125 g de pistaches non salées

- 100 g de sucre

- 100 g + 75 g de beurre fondu

- 4 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

- 200g de miel liquide (type acacia)

- cannelle

- 15 feuilles de pâte filo

 

 

Pour cette recette, tu auras besoin notamment, mais pas que:

- d'un saladier

- d'un bol

- d'un pinceau de cuisine pour étaler le beurre fondu

- de ciseaux

- d'un grand plat rectangulaire allant au four

- d'un couteau bien affûté

 

 

Etapes:

1) Tu commences par passer au mixeur les fruits secs, de façon à obtenir de petits morceaux (un conseil: ne mixe pas tout mélangé, mais séparément; les amandes ne réagissent pas du tout comme les noix au mixeur, et si tu veux avoir des petits bouts d'amandes, tu auras de la poudre de noix. Alors que tu n'as pas ce problème si tu mixes séparément)

2) Tu ajoutes aux fruits secs le sucre en poudre, 100 g de beurre fondu, et 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger.

3) Mets ton four à préchauffer à 200°C.

 

4) Prends les feuilles de pâte filo, et découpe-les (toutes ensemble) au format de ton plat.

5) Ensuite, avec les 75 g de beurre fondu restant, tu badigeonnes une à une les feuilles de pâte filo, recto-verso si possible. Tu commences par en mettre 5 superposées dans le fond du plat, puis tu étales uniformément la moitié de ton mélange de fruits secs.

6) Tu superposes à nouveau 5 feuilles de pâte filo beurrées recto-verso, et tu étales uniformément le reste de ton mélange de fruits secs, avant de terminer avec de nouveau 5 feuilles de pâte filo beurrées généreusement recto-verso. 

7) Avec ton couteau bien affûté, découpe avant la cuisson tes baklavas selon la forme que tu souhaites leur donner (carrés, ou losanges).

 

8) Saupoudre le tout de cannelle, et enfourne pendant 20 minutes environ. Sors ton plat du four lorsque la pâte filo commence à colorer.

9) Fais chauffer le miel avec les 2 c. à s. restantes d'eau de fleur d'oranger (dans un bol si c'est au micro-ondes, sinon dans une petite casserole sur la cuisinière), et verse le mélange chaud en filet sur les baklavas tout juste sortis du four. Ca doit bien s'imprégner...

 

10) Le plus dur reste à faire: attendre au minimum 6 heures avant de déguster les pâtisseries!

 

 

Suggestions:

-  A déguster froid avec un thé à la menthe, ou à la rose, et en bonne compagnie! (pas de plaisir coupable... je te connais!)

- Tu peux saupoudrer tes baklavas de poudre de pistache, ou mettre un demi-cerneau de noix sur chaque morceau, ou encore planter une amande dedans.

- Pour servir les pâtisseries, rien de tel que de petites caissettes en papier, à condition d'en avoir de la bonne forme. Sinon dans le plat, ça ira aussi, mais attention d'avoir bien tout prédécoupé! car tout ceci est bien fragile...

 

(Sur la photo, ce ne sont pas mes baklavas, car avec mon four sans thermostat, la cuisson est toujours approximative, et ils ont tendance à trop cuire;  en plus de ça, n'ayant pas trouvé de pâte filo, j'ai remplacé par des feuilles de brick, mais ça ne rend vraiment pas pareil...)

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 17:47

 

http://www.com3pom.fr/Data/Db/Articles/1221_details/details_paragraphs_1_image-v1.jpg

 

 

 

Pour cette recette, tu auras besoin:

- d'un grand plat allant au four

ou

- de la lèche-frite et de papier de cuisson

 

 

Ingrédients: (pour 4)

- 4 pavés de cabillaud (~ 150 g / personne)

- 4 belles tranches de ventrèche

- poivre

 

 

 

 

 

 

Etapes:

1) Enrobe chaque pavé de cabillaud d'une tranche de ventrèche, et poivre à ton goût.

2) Dispose dans un plat allant au four, et fais cuire environ 15 minutes à 200°C en surveillant. Le poisson est cuit lorsque les "lamelles" composant le pavé peuvent se détacher aisément s'il l'on glisse la pointe d'un couteau.

3) Sers chaud.

 

 

Suggestions:

- A servir accompagné d'une purée maison écrasée grossièrement, et très aillée (en faisant cuire les patates à la vapeur, rajoute quelques gousses d'ail épluchées mais entières. Elles seront fondantes, et s'écraseront bien au presse-purée)

- Ou bien, tu peux dresser sur des assiettes un peu creuses, et sur une fine couche de purée de tomates chaude.

 

Remarque:

La ventrèche est suffisamment salée; ne resale pas le poisson.

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 20:38

http://www.passeportsante.net/DocumentsProteus/images/poulet_nu-1.jpg

 

 

Temps de cuisson: environ 1h, ou + si c'est à feu doux

 

 

 

Ingrédients:

- 1 poulet entier ou des cuisses de poulet

- fleur de sel

- huile d'olive

- thym frais

- du sirop de citron maison (auquel tu peux rajouter du gingembre, pour le côté poivré)

 

 

 

 

Etapes:

1) A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonne le poulet d'huile d'olive.

2) Place le poulet dans un plat profond allant au four.

3) Verse du sirop de citron sur le poulet (sois généreux/se! ça fait caraméliser)

4) Saupoudre de fleur de sel et de thym, et met à cuire au four.

5) Pense à arroser régulièrement le poulet avec son jus.

 

Suggestion:

C'est très bon accompagné de frites ou de pommes-de-terre au four. Pour les pommes-de-terre sautées, coupe-les en gros morceaux, fais-les légèrement précuire à l'eau ou à la vapeur, et dispose-les dans le même plat que le poulet, tout autour.

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 20:28

http://www.commeaucinema.com/images/slides/3255.jpg

 

 

Ingrédients:

- des pommes-de-terre spéciales purée

- du lait chaud

- 1 grosse c. à s. de crème fraîche épaisse

- 1 gros morceau de beurre demi-sel

- sel, poivre, muscade

- 1 jaune d'oeuf

 

Etapes:

1) Tu commences par peler tes pommes-de-terre, et du les fais cuire à la vapeur.

2) Quand elles sont cuites, écrase-les à la fourchette ou au presse-purée dans le plat de service.

3) Au fur et à mesure, mouille avec le lait chaud, jusqu'à la consistance désirée.

4) En dernier lieu, tu mets un gros morceau de beurre, une grosse cuiller à soupe de crème fraîche épaisse, du sel du poivre, et de la muscade.

5) Juste avant de servir, rajoute un jaune d'oeuf, et mélange bien.

 

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 20:06

http://www.cuisine-annie.com/images/visiteurs/P1230197%20pruneaux.jpgTemps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: environ 1h15 pour une rôti d'1 kg

 

Ingrédients: (quantités à adapter en fonction de la taille du rôti et de ton goût pour le sucré/salé)

- 1 rôti de porc dans l'échine

- 2 gros oignons

- des raisins secs

- des pruneaux

- sel, poivre

- 1/2 à 1 bouteille de cidre ou de pommeau

 

 

 

Etapes:

1) Tu épluches et éminces l'oignon.

2) Dans une cocotte (en fonte de préférence), tu fais dorer à feu vif le rôti sur tous ses côtés, puis tu le réserves (= tu le sors de la cocotte pour arrêter la cuisson).

3) Tu fais maintenant revenir l'oignon dans la cocotte jusqu'à ce qu'il devienne translucide, et avant qu'il commence à colorer.

4) Baisse le feu, dépose le rôti dans la cocotte, puis rajoute les raisins et les pruneaux. Mouille le tout avec une demi bouteille de cidre ou de pommeau. Couvre et laisse mijoter pendant au moins 1h15. 

5) Retourne le rôti à mi-cuisson, et mouille de temps en temps avec le jus de cuisson pour éviter que ça accroche, et que le rôti se dessèche.  

 

Remarques:

- Cette recette est à agrémenter d'une bonne purée de pommes-de-terre maison + haricots verts, ou bien purée maison + compote de pommes.

 

Variante:

- Le rôti de porc au miel.

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 18:13

http://images.cdn.fotopedia.com/flickr-190186221-hd.jpgLe porc, ce qu'il a de magique, c'est que:

- d'une: tout est bon dans le cochon!

- de deux: c'est une viande qui s'accomode avec toutes sortes de garnitures et assaisonnements, aussi bien sucré que salé.

 

Les sucres présents naturellement dans le porc caramélisent pendant la cuisson, ce qui lui confère un goût irremplaçable, et qui en font ma viande préférée...après l'agneau!

 

Ici, je propose une recette sucré/salé, cuisson à la cocotte, une recette parmi tant d'autres. En fin de recette, je donnerai d'autres astuces pour cuisiner le porc.

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: environ 1h15 pour une rôti d'1 kg

 

Ingrédients: (quantités à adapter en fonction de la taille du rôti)

- 1 rôti de porc dans l'échine

- 1 à 2 c. à s. de miel

- 2 ou 3 gousses d'ail

- 2 gros oignons

- sel, poivre

- thym frais (facultatif)

- 1 verre d'eau bouillante ou de lait

 

Etapes:

1) Tu épluches et éminces l'oignon.

2) Tu coupes chaque gousse d'ail en 6, et tu fourres le rôti avec, en faisant des entailles au couteau (en plantant la lame), et en mettant les bouts d'ail comme des suppos (désolée pour l'image peu glamour au moment de la préparation du repas!)

3) Dans une cocotte (en fonte de préférence), tu fais dorer à feu vif le rôti sur tous ses côtés, puis tu le réserves (= tu le sors de la cocotte pour arrêter la cuisson).

4)Tu fais maintenant revenir l'oignon dans la cocotte jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

5) Alors, tu rajoutes le miel, le sel, le poivre, et le thym frais.

6) Baisse le feu, et dépose le rôti dans la cocotte, sur le mélange (oignon, thym, miel). Rajoute 1/2 verre d'eay bouillante, et arrose le rôti avec ce mélange. 

7) Retourne le rôti à mi-cuisson, et rajoute de temps en temps de l'eau bouillante pour rallonger la sauce, éviter que ça accroche, et que le rôti se dessèche.

 

 

Remarques:

- Cette recette est à agrémenter d'un riz au gras.

- Pour avoir une viande vraiment très tendre et fondante, la cuisson au lait est préférable (c'est certainement dû à la crème présente dans le lait, et qui attendrit la viande)

 

Variante:

- Le rôti de porc aux pruneaux.

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 20:13

Comme me l'a très justement fait remarquer Jérémy (petit saligaud, tu avais raison, je m'incline!), mon tableau précédent était faux; c'est pourquoi le voilà remis à jour.

Pour faire la conversion, rien de plus simple: 1 niveau de Thermostat vaut 30°C. Donc il suffit de multiplier la valeur du Thermostat par 30 pour connaître sa valeur en degrés Celsius.

 

Equivalence-corrigee-Th-C.jpg

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